Введение
Глава 1. Питание и здоровье человека в трудах отечественных и зарубежных авторов (обзор литературы)
1.1. Вопросы оптимального питания на современном этапе 13
1.2. Неправильное питание как фактор риска развития хронических неинфекционных заболеваний 16
1.3.Загрязнение продуктов питания химическими веществами 24
1.4.Продукты массового потребления. Молоко и продукты его перера ботки 27
ГЛАВА 2. Материалы, методы и объем исследования
2.1.Определение объема выборки 33
2.2. Характеристика исследуемой группы 35
2.3.Характеристика используемых методов исследования 38
ГЛАВА 3. Анализ нутриционного статуса населения трудоспособного возраста
3.1. Анализ индекса массы тела, гендерные отличия 48
3.2. Качественная и количественная характеристика потребляемых мак-ронутриентов и энергии 54
3.3 Анализ потребления витаминов и минеральных элементов мужчинами и женщинами различных групп физической активности 87
Глава 4. Оценка общих закономерностей в развитии алиментарно-зависимых заболеваний населения Республики Татарстан 98
Глава 5. Анализ уровня контаминации продуктов питания химическими веществами
5.1. Оценка риска развития неканцерогенных и канцерогенных эффектов при воздействии химических веществ, загрязняющих пищевые продукты 118
5.2. Оценка химической нагрузки населения токсичными элементами, загрязняющими пищевые продукты 122
5.3.Исследование безопасности молока 127
ГЛАВА 6. Медико-социальные аспекты потребления 132
Продуктов питания
Обсуждение полученных результатов 148
Выводы 168
Практические рекомендации 171
Библиографический список
