Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 11
1.1. Особенности пищевого поведения и фактическое питание детей с глютеновой энтеропатией, их физическое развитие и микронутриентный статус 13
1.2. Продукты питания для детей с глютеновой энтеропатией 21
1.3. Фортифицированные продукты питания для детей с глютеновой энтеропатией 27
ГЛАВА 2. Материалы и методы исследования 34
ГЛАВА 3. Пищевое поведение и пищевой статус детей с глютеновой энтеропатией 40
3.1. Характеристика обследованных детей с глютеновой энтеропатией 40
3.2. Характеристика режима питания детей с глютеновой энтеропатией 41
3.3. Анализ пищевых привычек и частоты потребления основных продуктов питания 46
3.4. Характеристика физического развития детей с глютеновой энтеропатией 49
3.5. Характеристика трофического статуса детей с глютеновой энтеропатией по данным лабораторно-биохимических исследований 51
3.6. Изменение мягких и твердых тканей полости рта как показатель нарушений трофического статуса детей с глютеновой энтеропатией 54
ГЛАВА 4. Микронутриентная недостаточность детей с глютеновой энтеропатией 57
4.1. Макро- и микроэлементный статус детей с глютеновой энтеропатией 57
4.2. Витаминный статус детей с глютеновой энтеропатией 64
ГЛАВА 5. Продукты питания для детей с глютеновой энтеропатией 69
5.1. Безопасность продуктов питания местных производителей для детей с глютеновой энтеропатией с позиций явного и скрытого глютена 70
5.2. Использование обогащенных продуктов питания в рационе детей с глютеновой энтеропатией 79
5.3. Микроэлементные особенности продуктов питания в Иркутской области 86
Заключение 94
Выводы 106
Практические рекомендации 108
Список литературы 108
