Введение
І.Обзор литературы 7
1.1 .Развитие скотоводства в странах мира и России 7
1.2. Продуктивность молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породной принадлежности, технологии кормления и содержания 23
1.3. Краткая характеристика красной степной, швицкой и калмыцкой пород 38
1.3.1. Красная степная порода 38
1.3.2. Швидкая порода 40
1.3.3. Калмыцкая порода 43
2, Материал и методы исследований 46
3. Результаты исследований и их обсуждение 53
3.1. Условия кормления и содержания 53
3.2. Показатели роста, развития и оплаты корма подопытных бычков 58
3.2.1. Динамика живой массы, абсолютного,среднесуточного и относительного прироста 58
3.2.2. Экстерьерные особенности подопытных бычков 62
3.2.3. Затраты питательных веществ кормов на производство продукции .65
3.3. Биологические особенности бычков различных пород 70
3.3.1. Клинико-физиологические показатели подопытных бычков 70
3.3.2. Морфологический состав крови подопытных бычков 73
3.3.3. Динамика содержания общего белка и белковых фракций в сыворотке крови бычков разных пород 76
3.4. Мясная продуктивность подопытных бычков 80
3.4.1. Убойные качества 81
3.4.2. Характеристика качества туши по промерам, коэффициентам и жировому поливу 82
3.4.3. Морфологический состав туш 86
3.5. Качественные показатели мышечной ткани 92
3.5.1. Химический состав и калорийность средней пробы мякоти и длиннейшей мышцы спины 93
3.5.2. Физико-химические и товарно-технологические показатели длиннейшей мышцы спины 95
3.5.3. Белково-качественныи показатель длиннейшей мышцы спины 98
3.5.4. Дегустационная оценка качества мяса и бульона подопытных бычков 99
3.5.5. Состав мякотной части туши бычков разных пород 101
3.6. Химический состав и физико-химические свойства жира-сырца различной локализации 102
3.7. Оценка общей токсичности говядины 105
3.8. Характеристика дефектов копытного рога у бычков различных пород 108
3.9. Развитие внутренних органов у подопытных животных 110
3.10. Экономическая эффективность выращивания, доращивания и откорма бычков различных пород 111
Выводы 115
Предложения производству 117
Библиографический список 118
