Введение
ГЛАВА I. Введение в реодинамику процессов переработки пищевых масс
1. Место реодинамики процессов переработки пищевых масс в хрогологии механики стр. 14
2. От терминов и реодинамики к обоснованию понятия имитационной реометрии. стр. 20
3. Элементы теории распознавания образов, рациональной и физико-химической механики в основе представления о приборно-инвариантной и неинвариантной реометрии . стр. 35
ГЛАВА II. Реологические модели пищевых масс в процессах их переработки
4. Новая графическая модель пищевых масс для психореологического определения их вязкости стр. 46
5. Математические модели реологических свойств пищевых масс стр. ?2
6. Качественные связи между параметрами процессов переработки и консистенции пищевых масс стр. 89
7. Усовершенствованная классификация символьных формул, механических и математических моделей сплошных сред стр. 100
ГЛАВА III. Имитационная и приборно-жнвариантная реометрия пищевых масс
8. Новая классификация реометров на основе положения о щжборно-инвариантной и имитационной реометрии стр. 107
9. Примеры приборно-инвариантной вискозиметрии с оценками ошибок при приближенном определении скоростей сдвига стр.129
10. Новая программа подбора вида математической модели реометрируемой среды стр. 140
11. Решение основной задачж приборно-инвариантой реометриж пищевых масс на примере конического пластометра стр. 150
ГЛАВА IV. Использование данных приборно-инваржантной реометриж в реодинамике переработки пищевых масс
12. Постановка задач расчета процессов переработки пищевых масс стр. 166
13. Вариационный и графо-аналитический способы определеїшя скоростей и расходов.. стр. 187
14. Новое обобщение метода Хедстрема расчета процесса течения в трубах стр. :211
15. Примеры аналитических ж численных, решений инженерных задач реодинашки каналов с подвижными стенками стр. 224
16. Развитие оптимизационной задачи Горбатова-Данченко... 232
17. Реодинамика червячных экструдеров. стр. 237
18. Реодинамика валковых экструдеров стр. 254
ГЛАВА V. Экспериментальная приборно-инвариантная и имитационная реометрия пищевых масс в процессах их переработки
19. Капиллярная жмжтацжонная реометрия ж приборно-инвариантная пластометржя конфетных масс типа пралине стр. ;265
20. Реометрия конфетных масс типа пралине в процессе всестороннего сжатия стр. 283
21. Сдвиговая реометрия конфетных масс типа нуги стр. 291
22. Вязкоупругость нуги в процессе всестороннего сжатия и микрофотографическое изучение структуры нуги стр.301
23. Реометрия меланжа, белка и желтка при сдвиговом течении стр.312
24. Имжтационная реометржя казеина стр.322
25. Оценка инвариантности данных методом сравнительной реометрии на примере испытаний пшеничного теста стр.327
26. Имитационная реометрия некоторых формующих процессов пищевой промышленности стр. 333
27. Экспериментальные исследования расходно-напорных и мощностных характеристик червячных прессов в процессе переработки пралине стр. 348
28. Оценка инвариантности данных ротационной вискозиметрии по реодинамическому критерию на примере процесса гранулирования казеина стр.365
29. Практическое использование некоторых результатов исследований стр. 370
Заключение стр. 373
Список использованной литературы стр. 383
Список печатных работ, в которых отражены основное содержание, результаты, выводы и рекомендации диссертации..стр. 411
Приложения стр. 418
