Введение
Глава 1. Обзор литературы 13
1.1 История становления и развития лечебно-профилактического питания рабочих промышленных предприятий. Вклад отечественной науки 13
1.2 Вопросы методологии разработки. Современные рационы лечебно-профилактического питания и специализированные продукты: товароведные и гигиенические аспекты 28
1.3 Эссенциальные нутриенты – необходимый алиментарный фактор в сохранении здоровья и работоспособности 33
1.4 Пути оптимизации обеспеченности рабочих микронутриентами: значение в профилактике профессиональных заболеваний и повышении трудоспособности 50
Заключение по обзору литературы 55
Глава 2. Организационная часть 57
2.1 Структура работы 57
2.2 Характеристика объектов и материалов 59
2.3 Методы испытаний 60
Глава 3. Обеспеченность эссенциальными нутриентами работников предприятий металлургической промышленности, пути рационализации лечебно профилактических рационов 67
Глава 4. Разработка, оценка качества и эффективности витаминизированного напитка с бета-каротином и пектином 74
4.1 Рецептура и технология производства 74
4.2 Установление регламентируемых показателей качества, сроков и режимов реализации 100
4.3 Экспериментальные исследования по обоснованию использования напитка в послесменной реабилитации работников алюминиевого производства 105
Глава 5. Разработка, оценка качества и эффективности сухих витаминизированных напитков 115
5.1 Рецептура и технология производства 115
5.2 Определение регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения 117
5.3 Клиническая апробация эффективности 120
Глава 6. Разработка программы и методических рекомендаций по рационализации рационов рабочих горячих цехов металлургических предприятий 124
6.1 Витаминизированный концентрат для безалкогольных напитков 127
6.1.1 Рецептурный состав и технология производства 127
6.1.2 Установление регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения 136
6.2 Концентрат киселя плодово-ягодного, обогащенного витамина ми и кальцием 139
6.2.1 Рецептурный состав и технология производства 139
6.2.2 Регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения 148
6.3 Концентрат для безалкогольных напитков минеральный 151
6.3.1 Рецептура и технология производства 151
6.3.2 Регламентируемые показатели качества. Определение сроков и режимов хранения 158
6.4 Использование специализированных продуктов в программе рационализации питания и коррекции здоровья рабочих горячих цехов металлургических предприятий. Разработка методических рекомендаций 161
Глава 7. Коррекция питания работающих во вредных условиях труда с использованием специализированных продуктов, разработанных на основе интегрированного метода 166
7.1 Разработка интегрированной системы менеджмента для формирования качественных характеристик и показателей безопасности продукции 167
7.2 Создание системы организаций и предприятий для проведения научно-инновационной деятельности в сфере питания по тематическому направлению 193
7.3 Формирование интегрированного метода создания специализированных пищевых продуктов с применением системы основных элементов разработки функциональных продуктов для коррекции питания и здоровья работающих во вредных условиях труда 198
Заключение и выводы 206
Список литературы 210
Приложения 235
