Введение
1 Обзор литературы 16
1.1 Состояние и основные направления технологического развития производства говядины 16
1.2 Казахская белоголовая порода скота 18
1.3 Калмыцкая порода 23
1.4 Симментальская порода 26
1.5 Красно-пестрая порода скота 29
1.6 Красная степная порода 31
1.7 Черно-пестрая порода 33
1.8 Русская комолая порода 36
1.9 Использование иммуногенетических и молекулярно-генетических методов при селекции мясного скота 39
1.10 Промышленное скрещивание в мясном скотоводстве 43
1.11 Эффективность нормированного кормления скота 48
1.12 Использование в кормлении животных вторичного сырья и кормовых добавок 53
2 Материал и методы исследований 58
3 Результаты собственных исследований 62
3.1 Биологические особенности и продуктивные качества бычков в зависимости от их породной принадлежности 62
3.1.1 Условия кормления и содержания изучаемых животных 62
3.1.2 Переваримость питательных веществ 67
3.1.2.1 Баланс азота 67
3.1.2.2 Особенности баланса кальция и фосфора 69
3.1.3 Гематологические показатели 71
3.1.4 Показатели естественной резистентности 75
3.1.5 Поведенческие особенности молодняка 76
3.1.6 Физиологические показатели молодняка 78
3.1.7 Рост и развитие животных 80
3.1.8 Особенности экстерьера 82
3.1.9 Показатели, характеризующие мясную продуктивность 85
3.1.10 Качественные показатели говядины 88
3.1.11 Накопление и качество жировой ткани в теле подопытного молодняка 93
3.1.11.1 Содержание липидов и жирных кислот в жире-сырце 98
3.1.12 Биоконверсия протеина и энергии кормов в мясную продукцию 100
3.1.13 Экономическая эффективность откорма молодняка 103
3.2 Эффективность различных вариантов двух- и трехпородного скрещивания районированных пород мясного скота 104
3.2.1 Кормление и содержание подопытных животных 104
3.2.2 Особенности переваримости питательных веществ кормов 111
3.2.2.1 Баланс азота в организме бычков 111
3.2.2.2 Баланс фосфора и кальция 112
3.2.3 Гематологические показатели 113
3.2.4 Естественная резистентность 116
3.2.5 Экстерьерные особенности 118
3.2.6 Динамика живой массы 120
3.2.7 Убойные качества 124
3.2.8 Качественные показатели говядины 128
3.2.8.1 Химический состав средней пробы мякоти туш 128
3.2.8.2 Гистологические показатели мякоти туш 132
3.2.9 Биоконверсия протеина и энергии кормов в мясную продукцию 133
3.2.10 Экономическая эффективность 135
3.3 Акклиматизационные способности и продуктивные качества ан гусского скота австралийской селекции 136
3.3.1 Интенсивность роста и развития телок разных репродукций 139
3.3.2 Живая масса, молочность и экстерьер коров разных репродукций 143
3.3.3 Интенсивность роста и развития бычков ангусской породы разных репродукций 145
3.3.3.1 Мясная продуктивность бычков ангусской породы австралийской селекции разных репродукций 145
3.3.3.2 Кормление и содержание подопытных бычков 146
3.3.3.3 Интенсивность роста и развития бычков ангусской породы разных репродукций 146
3.3.3.4 Мясная продуктивность бычков 149
3.3.3.5 Экономическая эффективность 151
3.3.4 Гематологические показатели 152
3.3.5 Клинико-физиологические показатели ангусского скота 155
3.3.6 Воспроизводительная способность животных 157
3.3.7 Характеристика волосяного покрова 159
3.3.8 Оценка бычков по собственной продуктивности и быков-производителей по качеству потомства 163
3.3.9 Генофонд популяции ангусского скота австралийской селекции 167
3.4 Особенности мясной продуктивности бычков русской комолой породы разных генотипов по гормону роста GH по системе ISSR 171
3.4.1 Интенсивность роста и развития молодняка 173
3.4.2 Убойные качества 177
3.4.3 Химический состав говядины 179
3.4.4 Аминокислотный состав и функционально-технологические показатели говядины 182 3.4.5 Гистологические исследования M-longissimus 185
3.4.6 Переваримость мяса подопытных бычков 185
3.4.7 Цветовые показатели мяса 187
3.4.8 Органолептическая оценка 188
3.4.9 Особенности отложения и качество жировой ткани 189
3.4.10 Интенсивность конверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию бычков 193
3.4.11 Экономическая эффективность производства говядины 194
3.5 Эффективность использования различных доз кормовой добавки «Волгоградская» при производстве говядины 195
3.5.1 Содержание и кормление 196
3.5.2 Переваримость питательных веществ кормов 198
3.5.2.1 Баланс азота 201
3.5.2.2 Баланс кальция и фосфора 203
3.5.3 Характеристика экстерьера животных 204
3.5.4 Показатели живой массы 207
3.5.4.1 Показатели убойных качеств 210
3.5.5 Влияние кормовой добавки «Волгоградская» на качество говядины 214
3.5.6 Особенности формирования жировой ткани 218
3.5.7 Гематологические показатели 222
3.5.8 Естественная резистентность организма молодняка 224
3.5.9 Биоконверсия питательных веществ в мясную продукцию 227
3.5.10 Экономическая эффективность производства говядины при использовании в рационах бычков кормовой добавки «Волгоградская» 228
3.6 Хранимоспособность говядины и способы её продления 230
3.6.1 Влияние на хранимоспособность говядины породной принадлежности животных и использование кормовой добавки «Волгоградская» 230
3.6.2 Способы хранения мяса в охлажденном состоянии 234
Заключение 240
Предложения производству, рекомендации и перспективы дальнейшей разработки темы 250
Список использованной литературы 252
Список иллюстративного материала 304
Приложения 306
