Введение
1 Обзор литературы 15
1.1 Межпородное скрещивание в мясном скотоводстве 15
1.2 Влияние кормления на продуктивность 29
1.3 Роль кормовых добавок в животноводстве 30
1.4 Минеральные вещества 33
1.5 Кормовые добавки на основе органических кислот 47
1.6 Формирование «мраморности» говядины
2 Материал и методы исследований 59
3 Результаты собственных исследований 63
3.1 Влияние красности скрещивания герефордских быков с коровами казахской белоголовой породы на мясную продуктивность потомства..
3.1.1 Содержание и кормление 63
3.1.2 Результаты балансового опыта
3.1.2.1 Баланс азота в организме молодняка 69
3.1.2.2 Интенсивность обмена кальция и фосфора
3.1.3 Рост и развитие изучаемых животных 72
3.1.4 Морфологический и биохимический состав крови 76
3.1.5 Естественная резистентность молодняка 79
3.1.6 Уровень мясной продуктивности бычков
3.1.6.1 Выход отдельных отрубов туш экспериментальных бычков 82
3.1.6.2 Сортовой состав мяса изучаемых животных
3.1.7 Химический и биохимический состав мяса 86
3.1.8 Дегустационные качества говядины 92
3.1.9 Синтез и локализация жировой ткани 93
3.1.10 Трансформация питательных веществ в мясную продукцию изучаемых животных 96
3.1.11 Поведенческие особенности 98
3.1.12 Товарная ценность шкур 99
3.1.13 Экономическая эффективность производства говядины при одно кратном и двукратном использовании герефордских быков при вводном скрещивании с маточным поголовьем казахской белоголовой породы 100
3.2 Эффективность применения кормовых добавок «Йоддар-Zn» и «Глималаск-Вет» в рационах бычков на откорме 102
3.2.1 Содержание и кормление 102
3.2.2 Результаты балансового опыта
3.2.2.1 Баланс азота в организме экспериментальных бычков 109
3.2.2.2 Интенсивность обмена кальция и фосфора
3.2.3 Гематологические показатели 112
3.2.4 Показатели естественной резистентности бычков 114
3.2.5 Клинико-физиологические показатели 115
3.2.6 Этологическая реактивность экспериментальных бычков 116
3.2.7 Особенности экстерьера бычков 118
3.2.8 Показатели живой массы 120
3.2.9 Показатели мясной продуктивности 123
3.2.9.1 Влияние добвок Йоддар-Zn» и «Глималаск-Вет» на морфологи-ческий состав туш 125
3.2.10 Качественные показатели мяса 126
3.2.10.1 Результаты химического анализа говядины 127
3.2.10.2 Выход питательных веществ в тушах изучаемых животных 129
3.2.10.3 Биологическая ценность и кулинарно-технологические показатели 130
3.2.10.4 Переваримость мяса экспериментальных бычков 133
3.2.10.5 Дегустационная оценка мяса 135
3.2.11 Синтез и качество жировой ткани 136
3.2.12 Конверсия питательных веществ корма 141
3.2.13 Товарная ценность шкур 143
3.2.14 Экономическая целесообразность применения кормовых добавок «Йоддар-Zn» и «Глималаск-Вет» 144
3.3 Влияние кормовой добавки «БИО-Экстра», выработанной по разным технологиям, на мясную продуктивность бычков 146
3.3.1 Содержание и кормление экспериментальных бычков 147
3.3.2 Переваримость питательных веществ рационов 148
3.3.3 Рост и развитие экспериментальных бычков 149
3.3.4 Влияние кормового препарата «БИО-Экстра» на убойные показатели и морфологический состав изучаемых животных
3.3.4.1 Химический состав мясного сырья 153
3.3.4.2 Биохимический состав мяса и жировой ткани 156
3.3.5 Экономическая эффективность использования кормовой добавки
БИО-Экстра» при производстве говядины 158
3.4 Эффективность использования кормовой добавки на основе кар бо- и аминокислот при производстве говядины 159
3.4.1 Кормление и содержание экспериментальных животных 159
3.4.1.1 Переваримость питательных веществ рационов 161
3.4.1.2 Азотный баланс организма изучаемых животных 164
3.4.1.3 Баланс фосфора и кальция в организме изучаемых животных 1 3.4.2 Морфологический и биохимический состав крови изучаемых животных 167
3.4.3 Клинические индикаторы изучаемых животных 170
3.4.4 Рост и развитие изучаемых животных 172
3.4.4.1 Исследование динамики живой массы в процессе роста и развития
изучаемых животных 172
3.4.4.2 Исследование формирования экстерьерных особенностей изучае
мых животных 175 3.4.5 Влияние карбо- и аминокислотных добавок на убойные качества и
морфологический состав туш 180
3.4.5.1 Влияние препаратов Ацид-НИИММП и Агроцид Супер Олиго на
качественную характеристику мясного сырья 183
3.4.6 Дегустационная оценка мяса 188
3.4.7 Влияние препаратов Ацид-НИИММП и Агроцид Супер Олиго на
конверсию протеина и энергии кормов 189
3.4.8 Поведенческие особенности экспериментальных бычков 191
3.4.9 Влияние препаратов Ацид-НИИММП и Агроцид Супер Олиго на качественные показатели шкур изучаемых животных 193
3.4.10 Влияние препаратов Ацид-НИИММП и Агроцид Супер Олиго на экономическую эффективность производства говядины 194
3.5 Использование продуктов переработки семян тыквы при производстве «мраморной» говядины 195
3.5.1 Содержание и кормление изучаемых животных 196
3.5.1.1 Переваримость и усвояемость питательных веществ рационов 196
3.5.1.2 Баланс азота
3.5.2 Морфологический и биохимический состав крови, естественная резистентность организма изучаемых животных 201
3.5.3 Рост и развитие экспериментальных бычков
3.5.3.1 Линейный рост 204
3.5.3.2 Влияние жмыха и фуза из семян тыквы на изменение живой массы изучаемых животных 3.5.4 Убойные качества изучаемых животных 210
3.5.5 Качественные показатели говядины
2 3.5.5.1 Сортовой состав мякоти туш 212
3.5.5.2 Влияние жмыха и фуза из семян тыквы на химический состав мякоти туш 213
3.5.5.3 Кулинарно-технологические свойства мясного сырья 218
3.5.6 Влияние жмыха и фуза из семян тыквы на количество, локализацию и качество жировой ткани 219
3.5.7 Трансформация энергии и протеинов кормовой смеси в белок и энергию съедобной части тела изучаемых животных 221
3.5.8 Экономическая эффективность 223
3.6 Разработка технологий мясопродуктов общего и специального назначения 224
3.6.1 Разработка технологии деликатесных мясных продуктов при использовании концентрата «Лакт-ОН» 225
3.6.2 Разработка технологии эмульгированных мясопродуктов с использованием вторичных ресурсов молочной промышленности 229
3.6.3 Совершенствование технологии производства ветчинных реструктурированных продуктов 233
3.6.4 Разработка технологии мясных продуктов с использованием фитопрепаратов 239
Заключение 241
Предложения производству, рекомендации и перспективы дальнейшей разработки темы 259
Список использованной литературы 261
Список иллюстративного материала
