Введение
1. Обзор литературы 10
1.1 Средства и способы мойки и,профилактической дезинфекции обо рудования и помещений переработки мяса птицы 10
1.2 Электрохимически активированные растворы и их применение в птицеводстве 22
2. Материал, методика и условия проведения исследований 41
3. Результаты исследований и их обсуждение 57
3.1 Использование электроактивированной воды при санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений.
3.1.1 Моющие свойства растворов католита с различными параметрами для мойки технологического оборудования и производственных помещений переработки мяса птицы 57
3.1.2 Моющие свойства растворов нейтрального анолита для мойки технологического оборудования и производственных помещений переработки мяса птицы 66
3.1.3 Сравнительная оценка различных моющих средств при санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений переработки мяса птицы 69
3.1.4 Параметры кислого анолита для профилактической дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений переработки мяса птицы 74
3.1.5 Параметры нейтрального анолита для профилактической дезин фекции технологического оборудования и производственных помеще ний переработки мяса птицы 81
3.1.6 Сравнительная оценка режимов санитарной обработки производственных помещений и технологического оборудования переработки мяса птицы 87
3.1.7 Оценка устройств различных конструкций для санитарной обработки технологического оборудования и производственных помещений переработки мяса птицы 91
3.2 Использование электроактивированной воды в технологических процессах переработки мяса птицы.
3.2.1 Параметры электроактивированной воды для поверхностной обработки скорлупы пищевого яйца, используемого при переработке мяса птицы 93
3.2.2 Режимы обработки тушек бройлеров нейтральным анолитом перед хранением 100
3.2.3 Использование нейтрального анолита в приготовлении мясного фарша для производства полуфабрикатов из мяса птицы 109
4. Результаты производственной проверки 114
Выводы 118
Предложения производству 120
Список литературы
