Введение
1. Обзор литературы 11
1.1. Мясо птицы как продукт и его ценность. Определение мясной продуктивности 11
1.2. Проблема утилизации петушков яичного направления. Вопросы экономической целесообразности альтернативного использования петушков яичного типа на мясо 1.3. Качественные характеристики мяса медленно растущей птицы. Сравнение качества и состава тушек петушков яичного типа и цыплят-бройлеров 15
1.4. Анализ физико-химических свойств тушек петушков яичного направления в сравнении с птицей мясного типа 26
1.5. Оценка экономической эффективности откорма медленно растущей птицы, в т.ч. петушков яичного направления 30
1.6. Каплунирование как метод улучшения мясных качеств и качества мяса петушков яичного направления 34
1.7. Технологические и экономические аспекты каплунирования. Влияние возраста и метода операции 39
1.8. Заключение. Возможности и экономическая эффективность использования петушков яичного типа для откорма 44
2. Материал и методика исследований 47
2.1. Материалы, методика и условия проведения опыта 47
2.2. Изучаемые показатели 50
3. Результаты собственных исследований 52
3.1. Опыт 1. Выращивание петушков финального гибрида кроссов «Шейвер белый» и «Шейвер коричневый». До 10- недельного возраста 52
3.1.1. Зоотехнические показатели выращивания петушков 52
3.1.2. Мясные качества петушков 57
3.1.3. Химический и аминокислотный состав мышц яичных петушков 59
3.1.4. Технологические показатели мяса 62
3.1.5. Органолептические характеристики мяса и бульона 68
3.2. Опыт 2. Выращивание петушков кросса «Шейвер коричневый»
до 12-недельного возраста 70
3.2.1. Результаты выращивания петушков 70
3.2.2. Мясные качества петушков кросса «Шейвер коричневый» в зависимости от возраста 74
3.2.3. Химический и жирно-кислотный состав мышц петушков
3.3. Опыт 3. Определение возраста ганадоэктомии петушков яичных кроссов 79
3.4. Опыт 4. Выращивание каплунированных петухов
3.4.1. Зоотехнические показатели выращивания 84
3.4.2. Химический и аминокислотный состав мышц каплунов 88
3.4.3. Мясные качества и органолептические показатели мяса и бульона каплунов 91
4. Эффективность выращивания петушков 95
5. Обсуждение результатов исследований 97
6. Выводы 108
7. Предложения производству 111
8. Список использованной литературы
