Введение
1. Обзор литературы .14
1.1. Исторические предпосылки, современное состояние и роль овцеводства в обеспечении продовольственной безопасности 14
1.2. Влияние внешних факторов на продуктивно-биологический потенциал в животноводстве 35
1.2.1. Закономерности влияния факторов среды на развитие организмов и мониторинг в животноводстве 35
1.2.2. Негативное воздействие антропогенных факторов на организм сельскохозяйственных животных .40
1.2.3. Влияние природных условий экологических ниш на адаптацию овец различных генотипов .42
1.2.4. Формирование хозяйственно-полезных признаков овец в процессе онтогенеза в зависимости от природно-климатических условий .48
1.3. Особенности развития овцеводства в условиях Поволжья 55
2. Место, материал и методы исследования .64
3. Результаты исследований и их обсуждение 75
3.1. Особенности природно-климатических условий проведения эксперимента 75
3.1.1. Характеристика и химический состав травостоя природных зон Саратовской области .75
3.1.2. Экологическая безопасность травостоя естественных пастбищ природных зон Саратовской области 79
3.2. Эффективность использования разных пород в производстве баранины в зависимости от природно-климатических условий .83
3.2.1. Производство молодой баранины от овец волгоградской породы в условиях разных природных зон 83
3.2.1.1. Воспроизводительная способность маток и жизнеспособность молодняка овец волгоградской породы 83
3.2.1.2. Изменение живой массы баранчиков волгоградской породы 85
3.2.1.3. Характеристика мясной продуктивности баранчиков волгоградской породы 86
3.2.1.3.1. Показатели убоя баранчиков 88
3.2.1.3.2. Характеристика морфологического и сортового состава туш баранчиков волгоградской породы 90
3.2.1.3.3. Характеристика химического состава и калорийности мяса баранчиков 92
3.2.1.4. Исследования биологической ценности мяса волгоградских баранчиков 96
3.2.1.4.1. Соотношение незаменимых и заменимых аминокислот в белке мяса баранчиков .97
3.2.1.4.2. Показатели биологической ценности белка мяса баранчиков волгоградской породы .104
3.2.1.4.3. Жирнокислотная сбалансированность мышечной ткани баранчиков волгоградской породы .107
3.2.1.4.4. Содержание тяжелых металлов в мясе баранчиков .110
3.2.1.5. Характеристика внутреннего жира баранчиков волгоградской породы в зависимости от природной зоны 112
3.2.1.6. Микроструктурные исследованиямышечной ткани баранчиков 117
3.2.1.7. Изменение внутренней среды организма баранчиков волгоградской породы в зависимости от природной зоны .123
3.2.1.7.1. Морфологический состав крови 123
3.2.1.7.2. Биохимические показатели крови .127
3.2.1.7.3. Иммунологический статус баранчиков .138
3.2.1.8. Экономическая эффективность выращивания молодняка овец волгоградской породы .141
3.2.2. Влияние природно-климатических условий разведения на производство молодой баранины от овец цигайской породы .142
3.2.2.1. Воспроизводительная способность маток и жизнеспособность молодняка .142
3.2.2.2. Динамика живой массы молодняка овец цигайской породы 145
3.2.2.3. Мясная продуктивность баранчиков цигайской породы .146
3.2.2.3.1. Убойные качества молодняка овец 147
3.2.2.3.2. Морфологический и сортовой состав туш баранчиков .149
3.2.2.3.3. Химический состав мяса баранчиков цигайской породы .151
3.2.2.4. Биологическая ценность мяса баранчиков цигайской породы .154
3.2.2.4.1. Аминокислотный состав мышечной ткани баранчиков .155
3.2.2.4.2. Белково-качественный показатель мяса и коэффициенты биологической ценности белка 159
3.2.2.4.3. Жирнокислотный состав мышечной ткани .162
3.2.2.4.4. Экологическая безопасность мяса баранчиков цигайской породы .167
3.2.2.5. Химический состав и биологическая ценность внутреннего жира баранчиков 170
3.2.2.6. Микроструктурные исследования мышечной ткани баранчиков цигайской породы 174
3.2.2.7. Взаимосвязь показателей крови баранчиков цигайской породы с условиями разведения 1 3.2.2.7.1. Характеристика гематологических показателей 180
3.2.2.7.2. Исследования сыворотки крови 185
3.2.2.7.3. Показатели естественной резистентности и иммунный статус баранчиков цигайской породы .192
3.2.2.8. Экономическая эффективность выращивания молодняка овец цигайской породы 197
3.2.3. Влияние природно-климатического фактора на производство молодой баранины от овец эдильбаевской породы в условиях Поволжья 199
3.2.3.1. Воспроизводительность маток и жизнеспособность молодняка .199
3.2.3.2. Динамика живой массы молодняка эдильбаевских овец 200
3.2.3.3. Мясная продуктивность баранчиков эдильбаевской породы 204
3.2.3.3.1. Характеристика убойных качеств баранчиков .204
3.2.3.3.2. Морфологический и сортовой состав туш 206
3.2.3.3.3. Химический состав мышечной ткани баранчиков 207
3.2.3.4. Характеристика биологической ценности мяса баранчиков эдильбаевской породы .211
3.2.3.4.1. Биологическая ценность белков мышечной ткани .211
3.2.3.4.2. Сбалансированность мяса баранчиков по жирнокислотному составу 216
3.2.3.4.3. Показатели безопасности мяса баранчиков 219
3.2.3.5. Характеристика пищевой ценности жира эдильбаевских баранчиков .221
3.2.3.5.1. Биологическая ценность курдючного жира 225
3.2.3.6. Микроструктурные исследования мышечной ткани баранчиков .229
3.2.3.7. Показатели крови баранчиков эдильбаевской породы в зависимости от природно-климатического фактора .237
3.2.3.7.1. Количественный состав форменных элементов в крови баранчиков .237
3.2.3.7.2. Основные метаболиты в крови баранчиков эдильбаевской породы 240
3.2.3.7.3. Формирование иммунитета и процессы адаптации баранчиков эдильбаевской породы .244
3.2.3.8. Экономическая эффективность производства продукции от молодняка овец эдильбаевской породы .246
4. Дисперсионный анализ влияния климатического фактора на хозяйственно-полезные качества молодняка овец 249
Заключение .257
Список сокращений и условных обозначений .261
Список литературы 263
