Введение
Глава 1 Обзор литературы 11
1.1 Значение молока и молочных продуктов в питании человека 11
1.1.1 Биологический и нутрициологический аспект производства и потребления молока и молочных продуктов 11
1.1.2 Химический состав, показатели безопасности и технологические свойства молока 19
1.1.3 Биологические свойства молока 28
1.1.4 Классификация и свойства основных групп бактерий в молочной продукции 30
1.2 Влияние ингибиторов на качество и безопасность молока и молочных продуктов 35
1.2.1 Ингибирующие вещества в молочном скотоводстве 35
1.2.2 Характеристика и механизм биологического действия антибиотиков 42
1.3 Использование консервантов в молочном скотоводстве 47
1.4 Использование ЭМИ и других инновационных методов для повышения качества и безопасности молока и молочных продуктов 50
Глава 2 Материал и методика исследований 55
2.1 Материал исследований 55
2.2 Методика исследований 56
Глава 3 Результаты собственных исследований 67
3.1 Влияние антибиотиков на качество и безопасность молока и молочных продуктов 67
3.1.1 Влияние пенициллина на физико-химические показатели молока-сырья 67
3.1.2 Влияние левомицетина на физико-химические показатели молока-сырья 78
3.1.3 Воздействие антибиотиков на развитие микроорганизмов молока 86
3.1.4 Воздействие антибиотиков на метаболизм молочнокислых бактерий 94
3.1.5 Влияние пенициллина на качество кисломолочных продуктов 103
3.1.6 Влияние левомицетина на качество кисломолочных продуктов 106
3.2 Влияние электромагнитного излучения на безопасность и качество молока и молочных продуктов 111
3.2.1 Влияние ЭМИ на физико-химические свойства молока-сырья 111
3.2.2 Воздействие ЭМИ на развитие микроорганизмов молока 120
3.2.3 Воздействие ЭМИ на молочнокислые бактерии 124
3.2.4 Влияние ЭМИ на качество кисломолочных продуктов 127
3.3 Влияние консервантов на физико-химические показатели молока-сырья и его микробиологический состав 130
3.3.1 Влияние консервантов на физико-химические показатели молока-сырья. 130
3.3.2 Воздействие консервантов на развитие микроорганизмов молока 135
Заключение 139
Список сокращений и условных обозначений 144
Список литературы 145
