Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Резервы увеличения мясной продуктивности крупного рогатого скота 8
1.2. Качество кожевенного сырья 17
1.3. Влияние некоторых экологических факторов на качество говядины 21
2. Собственные исследования 26
2.1. Материал и методы исследования 26
2.2. Экологические особенности Горной Шории 32
2.2.1. Характеристика почвенного покрова 34
2.2.2. Водоисточники и их характеристика 35
2.2.3. Характеристика растительного покрова 36
2.2.4. Характеристика животного мира 37
2.3. Рост и развитие голштин х черно-пестрых и симментализированных бычков 40
2.4. Качество говядины и жира подопытных животных 52
2.5. Масса и выход субпродуктов I и II категории у подопытных бычков 60
2.6. Биологическая и органолептическая оценка мяса 64
2.7. Содержание тяжелых металлов в мясе и некоторых продуктах убоя 68
2.8. Качества кожевенного сырья голштин х черно-пестрого и симментальского скота 75
2.9. Экономическая эффективность производства говядины в условиях Горной Шории 79
3. Обсуждение результатов исследований 81
Выводы 91
Предложения сельскохозяйственному производству 94
Список использованной литературы 95
Приложения 124
