Введение
1. Общие сведения о глюкоамилазе 6
1.1.Строение и физико-химические свойства глюкоамилаз 7
1.2. Субстратная специфичность глюкоамилаз 18
1.3.Структура активных центров глюкоамилаз 21
1.4.Механизм действия глюкоамилаз 27
2.Стабилизация глюкоамилаз 31
2.1.Факторы, влияющие на термостабильность растворимой глюкоамилазы 31
2.2. Иммобилизация глюкоамилазы и ее влияние на термоста бильность фермента 34
2.3.Влияние субстратов и продуктов ферментативной реак ции на термостабильность иммобилизованной глюкоами лазы 42
2.4 Выводы из литературного обзора и постановка основных за дач работы 44
2 Экспериментальная часть
1 .Материалы 46
2.Методы 47
3 Результаты и их обсуждение
1.Термостабилизация глюкоамилазы 62
1.1.Влияние субстрата и продукта ферментативной реакции на скорость термоинактивации фермента.Кинетический анализ 63
1.2. Иммобилизация глюкоамилазы.Влияние субстрата на термостабильность растворимой и иммобилизованной глюкоамилазы 67
1.3.Влияние глюкозы на термостабильность глюкоамилазы 74
1.4.Температурные зависимости термоинактивации раство римой и иммобилизованной глюкоамилазы 81
1.5.Влияние химической модификации на активность и термостабильность растворимой и иммобилизованной глюкоамилазы 89
1.6. Инактивация глюкоамилазы в ходе реакции 97
1.7.О возможном пределе термостабильности иммобилизо ванной глюкоамилазы 104
Выводы 110
