Введение
1 Обзор литературы
1.1 Свиноводство в России и за рубежом 9
1.2 Кастрация сельскохозяйственных животных
1.3 Альтернативные методы и способы кастрации животных 17
1.4 Исследование крови стерилизованных свиней 20
1.5 Пищевая ценность, физико-химические, технологические и биохимические показатели свинины 24
Материал и методы исследовании
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследования
2.3 Техника проведения операции
2.4 Методы исследования 36
Результаты собственных исследовании
3.1 Рост и развитие подопытных свиней породы дюрок
3.1.1 Динамика живой массы подопытных животных
3.2 Влияние овариоэктомии на уровень инсулиноподобного факторароста-1 (ИФР-1) и биохимические показатели сыворотки крови подопытных свиней
3.3 Сравнительные морфометрические данные внутренних органовподопытных свиней в возрасте 180 дней 49
3.4 Мясная продуктивность подопытных свиней породы дюрок 51
3.4.1 Убойные показатели подопытных свиней
3.4.2 Морфологический состав туш подопытных свиней
3.4.3 Химический состав и технологические характеристики свинины 54
3.4.4 Функционально-технологические характеристики свинины 56
3.4.5 Пищевая ценность свинины
3.4.6 Жирнокислотный состав липидной фракции образцов m. L. dorsi 62
3.4.7 Характеристика качественных показателей жира свиней 64
3.5 Микроструктурные характеристики образцов m. L. dorsi, полученных от подопытных свиней породы дюрок
3.5.1 Исследование структурных особенностей свинины после овариоэктомии. 65
3.6 Органолептические характеристики свинины 73
3.7 Экономическая эффективность производства свинины высокогокачества при использовании овариоэктомии 76
Заключение предложения производству 81
Список использованной литературы список иллюстративного материала 104
Список использованной терминологии и сокращении.. 106
