Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Способы консервирования и переработки продукции пантового оленеводства и ее биохимический состав 10
1.1.1. Панты 10
1.1.2. Мясо пантовых оленей 17
1.1.3. Хвосты оленей 20
1.1.4. Репродуктивные органы самцов марала 23
1.2. Продукция пантовых оленей как лекарственное сырье 25
2 Собственные исследования 37
2.1. Материалы и методы исследований 37
3. Результаты исследований 47
3.1. Биохимический состав мяса маралов в возрастном аспекте 47
3.2. Усовершенствование способов переработки мяса марала 50
3.2.1. Способ переработки мяса высоким давлением 51
3.2.2. Биохимический состав субстанции, полученной вакуумной сушкой мяса 57
3.3. Совершенствование способов консервирования и переработки побочной продукции пантовых оленей 61
3.3.1. Методы получения субстанции из хвостов марала и ее биохимический состав 61
3.3.2. Аминокислотный, витаминный, минеральный состав субстанции, полученной из репродуктивных органов самцов марала и способы ее получения 64
3.4. Использование продукции пантовых оленей в технологии получения экстрактов и их биохимический состав 68
3.4.1. Характеристика химического состава экстрактов из мяса маралов 68
3.4.2. Биологически активные вещества экстрактов из хвостов и технология их получени 72
3.4.3. Технологическая схема производства экстрактов из репродуктивных органов самцов марала и их биохимический состав 83
4. Сравнительная характеристика химического состава и биологическая оценка продукции лантового оленеводства 94
4. Обсуждение результатов исследований 104
Выводы 115
Предложения производству 117
Библиографический список 118
Приложения 133
