Введение
Глава 1 Современное состояние теории, техники и технологии обжарки растительного сырья 20
1.1 Краткий обзор пищевых добавок из растительного сырья 20
1.2 Системная оценка каштанов и орехов фундук как объектов исследования
1.3 Краткий обзор техники и технологии обжарки растительного сырья 28
1.4 Анализ закономерностей процесса обжарки растительного сырья 42
1.5 Анализ литературного обзора и задачи исследования 47
Глава 2 Исследование процесса обжарки растительного сырья перегретым паром атмосферного давления 51
2.1 Исследование фрикционных свойств растительного сырья 51
2.2 Исследование форм связи влаги в растительном сырье методом термического анализа 54
2.3 Определение теплофизических характеристик продуктов из растительного сырья 58
2.4 Определение плотности растительного сырья 59
2.5 Экспериментальная установка и методика проведения эксперимента 60
2.6 Исследование гидродинамики процесса обжарки растительного сырья 62
2.7 Исследование усадки в процессе обжарки растительного сырья 65
2.8 Исследование кинетики процесса обжарки растительного сырья 69
2.9 Разработка ступенчатых режимов обжарки растительного сырья 71
Глава 3 Математическое моделирование процесса обжарки растительного сырья перегретым паром 74
3.1 Математическая модель процесса обжарки орехов фундук 74
3.2 Постановка задачи и задание начальных и граничных условий 77
3.3 Конечно-разностная схема расчета процесса обжарки орехов фундук 81
3.4 Результаты проведения моделирования 84
Глава 4 Комплексная оценка каштанов и орехов фундук как объектов исследования 86
4.1 Исследование органолептических и физико-химических показателей качества растительного сырья 86
4.2 Исследование аминокислотного, витаминного и минерального состава каштанов и орехов фундук 92
Глава 5 Разработка конструкции обжарочного аппарата и способа обжарки растительного сырья 95
5.1 Тепловой расчет обжарочного аппарата 96
5.2 Эксергетический анализ 100
5.3 Способ производства обжаренных каштанов
5.4 Разработка конструкции аппарата для обжарки растительного сырья перегретым паром 114
5.5 Разработка машинно-аппаратурной схемы получения обжаренного полуфабриката из растительного сырья 120
5.6 Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования роторного обжарочного аппарата 121
5.6.1 Расчет капиталовложений 123
5.6.2 Расчет эксплуатационных затрат 124
5.6.3 Расчет экономических показателей 127
Основные выводы и результаты 129
Литература .
