Введение
Глава 1 Литературно-патентный обзор 9
1.1 Молочная сыворотка: состав и полезные свойства 9
1.2 Основные направления переработки молочной сыворотки с применением мембранных технологий 13
1.3 Мембранные аппараты для переработки молочных сред 18
Выводы по главе 1 33
Глава 2 Математическое моделирование 34
2.1 Разработка математической модели процесса мембранного концентрирования методом пространства состояний 35
2.2 Алгоритм расчета гидродинамических условий по длине конической вставки
2.2.1 Определение скорости потока и потерь давления по длине конической вставки 43
2.2.2 Алгоритм расчета гидродинамических условий по длине вставки и его реализация программными средствами 47
Выводы по главе 2 49
Глава 3 Разработка и экспериментальные исследования мембранного аппарата 50
3.1 Разработка мембранного аппарата с перфорированной конической вставкой 50
3.2 Методика экспериментальных исследований мембранного аппарата 52
3.3 Определение рациональных значений конструктивных параметров мембранного аппарата 53
3.4 Определение рациональных значений технологических параметров процесса мембранного концентрирования 59
3.5 Сравнительные исследования мембранного аппарата 62
Выводы по главе 3 64
Глава 4 Модели процесса переработки творожной сыворотки в мембранном аппарате с перфорированной конической вставкой 65
4.1 Параметрическая идентификация математической модели процесса мембранного концентрирования 65
4.2 Разработка комплекса математических моделей мембранной переработки творожной сыворотки 68
4.3 Методика расчета конструктивных параметров опытно-промышленного аппарата 74
Выводы по главе 4 79
Глава 5 Технология производства желированных продуктов на основе концентрата творожной сыворотки 80
5.1 Применение творожной сыворотки при производстве желированных продуктов 80
5.2 Разработка технологической схемы производства желе с добавлением творожной сыворотки 82
5.3 Примеры рецептур желе на основе творожной сыворотки 89
Выводы по главе 5 94
Список литературы
