Введение
ГЛАВА 1. Современное состояние вопроса, цель и задачи исследования 11
1.1 Производства сухой творожной сыворотки 11
1.2 Сравнительная оценка мембранных методов в производстве сухой творожной сыворотки 16
1.3 Кристаллизация лактозы в производстве сухой творожной сыворотки
1.3.1 Общие теоретические представления о процессе кристаллизации 27
1.3.2 Пути совершенствования процесса кристаллизации лактозы 28
1.3.3 Вихревые устройства и их применение для интенсификации процесса кристаллизации лактозы 33
1.4 Сушка творожной сыворотки 33
1.5 Основные выводы и постановка задач исследования 39
ГЛАВА 2. Исследование процессов нанофильтрации и диафильтрации творожной сыворотки 42
2.1 Экспериментальная установка и методики исследований 42
2.2 Исследование закономерностей концентрирования творожной сыворотки методом нанофильтрации 47
2.3 Изучение деминерализации творожной сыворотки с помощью нанофильтрации 54
2.4 Изучение процесса диафильтрации творожной сыворотки при нанофильтрационной обработке 65
ГЛАВА 3. Теоретические исследования процесса кристаллизации лактозы в сгущенной творожной сыворотке 77
3.1 Модель роста кристалла лактозы в пересыщенном растворе с учетом броуновского движения 77
3.2 Анализ реальных режимов процесса роста кристаллов лактозы в пересыщенном растворе 84
ГЛАВА 4. Изучение процесса обработки сыворотки в вихревом устройстве 93
4.1 Теоретические предпосылки процесса зародышеобразования в сгущенной творожной деминерализованной сыворотке в процессе вихревой обработки 93
4.2 Экспериментальная установка и методики исследования 98
4.3 Экспериментальные исследования влияния параметров обработки сгущенной сыворотки 1 4.3.1 Предварительный эксперимент 103
4.3.2 Исследование процесса кристаллизации творожной сыворотки 104
4.4 Сравнительный анализ реальных режимов процесса роста кристаллов лактозы после вихревой обработки 112
ГЛАВА 5. Исследование процесса сушки творожной сыворотки 117
5.1 Сравнительные исследования кинетики сушки концентратов творожной сыворотки 117
5.1.1 Влияние массовой доли сухих веществ на кинетику сушки 117
5.1.2 Влияние способа мембранной обработки творожной сыворотки на кинетику сушки 119
5.2 Экспериментальная установка и методики исследований 124
5.3 Исследование процесса распылительной сушки концентратов творожной сыворотки 126
5.4 Аппаратурное оформление процесса и оптимальные режимы 131
Список литературы
