Введение
1 Обзор литературы 9
1.1 Роль белка животного происхождения в питании человека 9
1.2 Современное состояние производства баранины в России и за рубежом 13
1.3 Эффективность использования разных пород овец при производстве баранины 17
1.4 Тонина шерсти и её взаимосвязь с хозяйственно-полезными признаками 27
2 Собственные исследования 30
2.1 Методология и методы исследования 30
2.2 Результаты исследований и их анализ 38
2.2.1 Рост и развитие баранчиков 38
2.2.1.1 Динамика живой массы 38
2.2.1.2 Экстерьер и линейный рост баранчиков
2.2.2 Гематологические показатели и биохимический статус крови 45
2.2.3 Мясная продуктивность
2.2.3.1 Убойные показатели баранчиков 50
2.2.3.2 Морфологический состав туш баранчиков 53
2.2.3.3 Сортовой состав туш баранчиков 56
2.2.3.4 Химический состав и питательная ценность мяса 57
2.2.3.5 Физико-химические свойства жира баранчиков 61
2.2.3.6 Состав костной ткани баранчиков 63
2.2.3.7 Технологические свойства мяса баранчиков 64
2.2.4 Микроструктурный анализ исследуемых мышц .66
2.2.5 Экономическая эффективность производства баранины 75
3 Заключение 77
4 Список литературы 80
