Введение
1. Обзор литературы 12
1.1. Теоретическое обоснование повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота 12
1.2. Краткая характеристика пород, используемых в опытах 26
1.3. Мясная продуктивность и качество кожевенного сырья
крупного рогатого скота разного происхождения 36
2. Материал и методы исследований 50
2.1. Методика работы 50
2.2. Кормление и содержание подопытных животных 66
3. Результаты собственных исследований 72
3.1. Скрещивание черно-пестрых коров с быками кианской и лимузинской пород 72
3.1.1. Рост и развитие подопытного молодняка 72
3.1.2. Физиологические исследования 86
3.1.2.1. Биохимические и морфологические показатели крови 86
3.1.2.2. Переваримость питательных веществ рационов, обмен азота, кальция и фосфора у подопытных бычков-кастратов 88
3.1.3. Результаты контрольных убоев животных 91
3.1.3.1. Морфологический и сортовой состав туш 93
3.1.3.2. Породные и возрастные особенности роста длиннейшей мышцы спины и линейных промеров туш 98
3.1.3.3. Рост внутренних органов и скелета 100
3.1.3.4. Влияние возраста и происхождения на химический состав мяса и жира 106
3.1.4. Гистологическое строение отдельных мышц ПО
3.1.5. Биологическая полноценность мяса 114
3.1.6. Экономическая эффективность выращивания молодняка 116
3.2. Влияние уровня кормления на мясную продуктивность бычков-кастратов черно-пестрой породы 118
3.3. Особенности роста и развития помесного молодняка, полученного от симменталов и герефордов разного экогенеза 123
3.3.1. Изменения живой массы подопытного молодняка 123
3.3.2. Воспроизводительные способности у симментальских и герефордских первотелок 128
3.4. Мясная продуктивность герефордских, симментальских и
герефорд х симментальских бычков при выращивании до 1 года 130
3.4.1. Динамика живой массы и промеров статей тела подопытных бычков 130
3.4.2. Химический и аминокислотный состав мяса бычков, достигших годовалого возраста 136
3.4.3. Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков до годовалого возраста 138
3.5. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой, симментальской и герефордской пород 139
3.5.1. Изменения живой массы и промеров 139
3.5.2. Биохимические и морфологические показатели крови 142
3.5.3. Масса и выход продуктов убоя 144
3.5.4. Химический состав мяса и жира 147
3.5.5. Аминокислотный состав мяса подопытных животных 154
3.5.6. Морфологический и сортовой состав и пищевая ценность говядины 159
3.5.7. Экономическая эффективность выращивания бычков разных пород 171
3.6. Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота Горной Шории 173
3.6.1. Рост и развитие подопытных животных 173
3.6.2. Масса, выход и качество туши 177
3.6.3. Морфологический, сортовой и химический состав туш 179
3.6.4. Экономическая эффективность производства говядины, субпродуктов и кожевенного сырья симментальских и голштин х черно-пестрых бычков 184
3.7. Качество кожевенного сырья крупного рогатого скота Западной Сибири 186
3.7.1. Характеристика кожевенного сырья в Новосибирской и Кемеровской областях 187
3.7.2. Особенности роста кожной ткани у крупного рогатого скота разного происхождения 192
3.7.3. Влияние уровня кормления и упитанности крупного рогатого скота на качество кожевенного сырья 197
3.7.4. Товарно-технологические качества кожевенного сырья 199
3.7.5. Физико-механические испытания и химический состав жестких и мягких кож 207
3.7.6. Гистологическое строение шкур 213
3.8. Аккумуляция основных тяжелых металлов в кормах, мясе и
техническом сырье крупного рогатого скота Западной Сибири 219
Обсуждение результатов исследований 226
Выводы 249
Предложения производству 255
Библиографический список 256
Приложения 314
