Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Роль баранины в питании человека 7
1.2. Формирование мясности овец 11
1.2.1. Рости развитие 11
1.2.2. Формирование мясной продуктивности 18
1.2.2.1. Формирование костной ткани 20
1.2.2.2. Формирование мышечной ткани 22
1.2.2.3. Формирование жировой ткани 24
2. Материал и методы исследования 27
3. Собственные исследования 30
3.1. Характеристика исходного поголовья 30
3.2. Рост и развитие 31
3.3. Мясная продуктивность 39
3.3.1. Убойные качества , 39
3.3.2. Морфологический состав туш 42
3.3.3. Сортовой состав туш 44
3.3.4. Пищевая ценность мяса 45
3.3.4.1. Химический состав и калорийность мяса ...45
3.3.4.2. Белково-качественный показатель мяса 49
3.3.4.3. Химический состав костной ткани 51
3.3.4.4. Аминокислотный состав мышечной ткани... 53
3.3.4.5. Физико-технические свойства жира 63
3.3.4.6. Липидный состав мышечной ткани 65
3.3.5. Состав прироста мышечной ткани 71
3.4. Гистологические исследования 76
4. Прогнозирование содержания основных компонентов мяса 95
5. Экономические показатели 98
Заключение 100
Выводы 107
Предложения производству 108
Список используемой литературы 109
