Введение
1. Обзор литературы 10
1.1. Краткая характеристика породных ресурсов крупного рогатого скота Свердловской области 13
1.2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота 20
1.3. Промышленное скрещивание при производстве говядины 24
2. Материал и методика исследований 32
3. Результаты собственных исследований 36
3.1. Откормочные и мясные качества молодняка крупного рогатого скота в зависимости от пола 36
3.1.1. Кормление и содержание опытных животных 36
3.1.2. Физиологическое состояние молодняка крупного рогатого скота 39
3.1.3. Рост и развитие молодняка крупного рогатого скота 43
3.1.4. Оценка мясных качеств молодняка крупного рогатого скота 48
3.1.5. Морфологический и химический состав мяса 51
3.1.6. Дегустационная оценка мяса 56
3.2. Откормочные и мясные качества бычков голштинизированного черно пестрого скота в зависимости от интенсивности роста 57
3.2.1. Кормление и содержание опытных животных 57
3.2.2. Физиологическое состояние молодняка крупного рогатого скота 60
3.2.3. Рост и развитие молодняка крупного рогатого скота 65
3.2.4. Результаты контрольного убоя 71
3.2.5. Химический состав мяса 75
3.2.6. Дегустационная оценка мяса 79
3.3. Оценка результатов промышленного скрещивания 82
3.3.1. Содержание и кормление бычков в период исследований 82
3.3.2. Характеристика физиологического состояния бычков 84
3.3.3. Рост и развитие бычков 87
3.3.4. Оценка мясных качеств бычков 91
3.3.5. Морфологический и химический состав мяса 92
3.3.6. Дегустационная оценка мяса 95
3.4. Эффективность выращивания и оценки молодняка 97
3.4.1. Эффективность выращивания молодняка крупного рогатого скота по полу 97
3.4.2. Эффективность выращивания молодняка крупного рогатого скота голштинизированного черно-пестрого скота 99
3.4.3. Эффективность выращивания бычков при промышленном скрещивании 101
4. Обсуждение результатов исследований 103
Заключение 114
Список литературы 118
Приложения 139
