Введение
1.0. Обзор литературы 8
1.1. Скрещивание молочных и молочно-мясных коров с быками мясных пород 8
1.2. Интенсификация выращивания, доращивания и откорма молодняка 18
1.3. Мясные качества и питательная ценность мяса бычков разных генотипов 28
2.0. Материал и методы исследования 39
3.0. Результаты собственных исследований 45
3.1. Кормление и содержание животных 45
3.2. Динамика живой массы и среднесуточных приростов 46
3.3. Экстерьер и тип телосложения 52
3.4. Мясная продуктивность и качество мяса 60
3.4.1 Убойные показатели подопытных бычков 60
3.4.2 Сортовой выход мяса и сравнительная характеристика субпродуктов бычков 64
3.4.3 Морфологический состав мяса бычков разных генотипов 67
3.4.4 Химический состав мяса 69
3.4.5 Физико-технологические показатели длиннейшей мышцы спины... 73
3.4.6 Фракционный состав мышечной ткани 74
3.4.7 Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины и жирнокис-лотный состав внутримышечного жира 76
3.4.8 Характеристика кожевенного сырья 79
3.4.9 Органолептическая оценка мяса 80
3.5. Биохимические показатели крови 81
3.6. Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков разных генотипов 88*
Выводы 91
Предложения производству 92
Список литературы 94
