Введение
1. Обзор литературы 8
1.1 История формирования и современное состояние джерсейской породы крупного рогатого скота 8
1.2 История формирования и современное состояние монбельярдской породы крупного рогатого скота 13
1.3 Факторы, определяющие качество молока 17
1.4 Показатели, характеризующие качество молока и его технологические свойства 21
1.5 Классификация и основные показатели качества сливочного масла 31
1.6 Классификация и основные показатели качества сыров 35
1.7 Классификация и основные показатели качества творога 40
2. Условия проведения эксперимента и методика исследований 42
2.1 Краткая характеристика хозяйственных условий проведения эксперимента 42
2.2 Показатели, изучаемые в течение проведения опыта 46
2.3 Методики производства молочных продуктов 51
3. Результаты исследований 55
3.1 Оценка формы вымени 55
3.2 Молочная продуктивность 57
3.3 Физико-химический состав и технологические свойства молока джерсейской и монбельярдской пород 62
3.4 Сравнительный анализ сливок и сливочного масла из молока подопытных животных 66
3.5 Сравнительный анализ полутврдого сыра из молока подопытных коров 73
3.6 Сравнительный анализ обезжиренного молока и творога из молока подопытных коров 83
3.7 Исследование побочных молочных продуктов 86
3.8 Органолептическая оценка молочных продуктов 89
3.9 Оценка влияния породы на время выработки молочных продуктов 95
3.10 Экономическая эффективность производства молока от коров джерсейской и монбельярдской пород 99
Заключение 100
Выводы 101
Рекомендации производству 102
Список литературы 103
Приложения 117
