Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Природно-климатические условия Волгоградской области 6
1.2. Краткая характеристика скота красной степной и красно-пестрой пород 8
1.3 Качество молока чистопородных и помесных животных различной кровности 16
1.4. Влияние генетических и паратипических факторов на технологические свойства молока 22
2. Материал и методика исследований 32
3. Результаты собственных исследований 36
3.1. Молочная продуктивность коров подопытных групп в различных природно-климатических зонах 36
3.2 Качество молока первотелок красно-пестрой, красной степной пород и помесей 51
3.3. Влияние паратипических факторов и генотипа коров на технологические свойства молока и качество изготовленных твердых сыров „Чеддер" и „Царицынский" 70
3.4. Влияние основных рецептурных компонентов на качество плавленых сыров 88
3.5. Экономическая эффективность использования симментальского и красно-пестрого скота в разных природно-климатических зонах Волгоградской области 98
4. Обсуждение результатов исследовании 101
Выводы 107
Предложения производству 109
Список использованной литературы 110
Приложения 125
