Введение
Глава 1. Питание здорового и больного человека (обзор литературы) 12
1.1. Фундаментальные основы питания здорового и больного человека 12
1.2.Факторы, способствующие нарушению питания 22
1.3. Состояние фактического питания населения России 23
L4. Причинно-следственные связи питание и здоровье 25
1.5. Государственная политика России в области здорового
питания населения 27
Глава 2. Материальги методы исследования 33
Глава 3. Санитарно-эпидемиологическая характеристика пищеблоков и буфетов лечебно-профилактических учреждений 40
3.1. Общая характеристика пищеблоков и буфетов 40
3.2. Санитарно-эпидемиологическая характеристика условий труда работающих на пищеблоках 42
3.3. Санитарно-эпидемиологическая характеристика устройства и содержания помещений пищеблоков 43
ЗАСанитарно-эпидемиологическая характеристика оборудования, инвентаря, посуды и тары на пищеблоках 44
3.5. Санитарно-эпидемиологическая характеристика транспор тировки, приема и хранения сырья, пищевых продуктов на пищеблоках 45
З.б.Санитарно-эпидемиологическая характеристика обработки сырья и производства продукции на пищеблоках 49
3.7. Санитарно-эпидемиологическая характеристика раздачи готовых блюд 50
3.8. Санитарно-эпидемиологическая характеристика мытья столовой и кухонной посуды на пищеблоках 52
3.9. Санитарно-эпидемиологическая характеристика борьбы с насекомыми и грызунами на пищеблоках 53
3.10. Санитарно-эпидемиологическая характеристика личной гигиены персонала пищеблока 54
3.11. Санитарно-эпидемиологическая характеристика организации производственного контроля на пищеблоках 54
Глава 4. Лабораторный контроль за безопасностью диетического питания в лечебно- профилактических учреждениях 62
Глава 5. Гигиеническая оценка качества диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях 74
Глава 6. Гигиеническая и диетологическая оценка эффективности использования бад к пище в лечебно-профилактических учреждениях 84
Глава 7. Обсуждение полученных результатов 97
Выводы 107
Практические рекомендации 110
Список литературы
