Введение
1. Обзор литературы 14
1.1. Теоретические основы стрессов 14
1.2. Влияние стрессов на продуктивность животных 24
1.3. Влияние стресс-факторов на качественные показатели мяса животных 29
1.4. Методы коррекции стрессовой адаптации
2. Материал и методика исследований 56
3. Результаты собственных исследований 60
3.1. Создание внутрипородных типов животных, устойчивых к воз
действию технологических стрессов 60
3.1.1. Краткая история создания высокотехнологичного типа абер дин-ангусского скота «Волгоградский» 60
3.1.2. Содержание и кормление подопытных животных 60
3.1.3. Переваримость питательных веществ рационов 61
3.1.4. Динамика морфологических показателей крови под воздействием стресс-факторов 65
3.1.5. Этологическая реактивность подопытных бычков 71
3.1.6. Клинико-физиологическое состояние подопытных бычков 72
3.1.7. Рост и развитие абердин-ангусских бычков разных внутрипородных типов
3.1.7.1. Весовой рост подопытных бычков 74
3.1.7.2. Линейный рост подопытных бычков 77
3.1.8. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков 79
3.1.8.1. Химический состав мяса 85
3.1.8.2. Биохимический состав мяса 90
3.1.8.3. Технологические и кулинарные качества мяса 91
3.1.8.4. Количественные и качественные показатели жировой ткани
3.1.9. Характеристика шкур подопытных бычков 97
3.1.10. Изменчивость волосяного покрова подопытных животных 98
3.1.11. Экономическая эффективность выращивания абердин-ангусских бычков разных внутрипородных типов 100
3.2. Использование побочных продуктов спиртовой- и пивоваренной промышленности для ослабления технологических стрессов при выращивании бычков на мясо 101
3.2.1. Кормление и содержание подопытных животных 101
3.2.1.1. Переваримость и использование питательных веществ рационов 104
3.2.2. Рост и развитие подопытных бычков 105
3.2.2.1. Линейный рост 108
3.2.3. Клинико-физиологические показатели подопытных бычков 112
3.2.4. Гематологические показатели 114
3.2.5. Этологические показатели 119
3.2.6. Потери живой массы подопытными бычками при транспортировке и предубойной подготовке 121
3.2.7. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса
3.2.7.1. Убойные качества 123
3.2.7.2. Выход естественно-анатомических отрубов туш 125
3.2.7.3. Сортовой состав мякоти туш 127
3.2.7.4. Химический состав мяса 128
3.2.7.5. Локализация в организме и качественные показатели жировой ткани бычков
3.2.8. Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок съедобных частей туш подопытных бычков 139
3.2.9. Характеристика шкур подопытных бычков 140
3.2.10. Экономическая эффективность производства говядины 142
3.3. Эффективность использования природных солевых растворов и препаратов на их основе для снижения воздействия технологических стрессов на организм молодняка 143
3.3.1. Содержание и кормление подопытных бычков 143
3.3.2. Рост и развитие подопытных бычков 145
3.3.3. Экстерьерные особенности подопытных бычков 149
3.3.4. Гематологические показатели подопытных животных 153
3.3.4.1. Показатели естественного иммунитета 157
3.3.5. Клинико-физиологические показатели 158
3.3.6. Этологическая реактивность бычков 159
3.3.7. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса
3.3.7.1. Убойные качества 161
3.3.7.2. Сортовой состав мякоти туш 164
3.3.7.3. Выход и качественные показатели отдельных отрубов туш 165
3.3.7.4. Химический состав мяса 167
3.3.7.5. Аминокислотный состав мяса 170
3.3.7.6. Кулинар но-технологические свойства мяса 172
3.3.7.7. Отложение и качественные показатели жировой ткани
3.3.8. Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок 177
3.3.9. Характеристика шкур подопытного молодняка 178
3.3.10. Экономическая эффективность использования минеральных добавок в кормлении бычков, выращиваемых на мясо 180
3.4. Эффективность использования разных доз антистрессового препарата «РАПИК» при выращивании бычков на мясо 181
3.4.1. Содержание и кормление подопытных бычков 181
3.4.2. Динамика клинических показателей подопытных животных 186
3.4.3. Гематологические показатели подопытных животных 190
3.4.4. Суточный ритм основных элементов поведения животных 196
3.4.5. Живая масса подопытных бычков 200
3.4.6. Влияние препарата «РАПИК» на сокращение потерь живой массы подопытными бычками при предубойной подготовке 203
3.4.7. Экстерьерные особенности подопытных бычков 206
3.4.8. Мясная продуктивность подопытных бычков
3.4.8.1. Убойные качества подопытных бычков 209
3.4.8.2. Морфологический состав туш подопытных бычков 211
3.4.8.3. Химический состав мяса подопытных бычков 213
3.4.8.4. Биологическая ценность мяса подопытных бычков 215
3.4.8.5. Технологические и кулинарные свойства мяса подопытных бычков 216
3.4.9. Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобных частей тела подопытных бычков 217
3.4.10. Характеристика шкур подопытных бычков 219
3.11. Экономическая эффективность использования антистрессового препарата «РАПИК» при выращивании бычков на мясо 220
3.5. Снижение влияния технологических стресс-факторов на организм бычков при использовании лактулозусодержащих антистрессовых препаратов 222
3.5.1. Содержание и кормление подопытных животных 222
3.5.2. Особенности роста и развития подопытных животных 224
3.5.2.1. Динамика живой массы подопытных бычков 224
3.5.3. Экстерьерные показатели подопытных бычков 228
3.5.4. Гематологические показатели подопытных бычков 232
3.5.5. Клинические показатели подопытных бычков 237
3.5.6. Этологические показатели подопытных бычков 240
3.5.7. Сокращение потерь живой массы при транспортировке и преду-бойной подготовке бычков 243
3.5.8. Мясная продуктивность подопытных бычков 245
3.5.8.1. Убойные качества подопытных бычков 245
3.5.8.2. Морфологический и сортовой составы туш подопытных бычков 246
3.5.8.3. Химический состав и энергетическая ценность мяса 250
3.5.8.4. Биологическая ценность и кулинарно-технологические свойства мякоти туш подопытных бычков 254
3.5.8.5. Качество жировой ткани 256
3.5.8.6. Развитие внутренних органов подопытных бычков 257
3.5.9. Трансформация питательных веществ и энергии корма в съедобную часть тела молодняка 258
3.5.10. Товарно-технологические показатели шкур подопытных бычков 260
3.5.11. Экономическая эффективность производства говядины при использовании антистрессовых препаратов 261
3.6. Влияние антистрессовых препаратов «Гликосел» и «Метисел» на сокращение потерь живой массы и мясной продуктивности бычков при воздействии технологических стрессов 262
3.6.1. Содержание и кормление подопытных бычков 262
3.6.2. Переваримость питательных веществ рационов 264
3.6.3. Рост и развитие подопытного молодняка
3.6.3.1. Динамика живой массы 267
3.6.3.2. Экстерьерные особенности подопытных бычков 271
3.6.3.3. Клинические показатели подопытных бычков 275
3.6.3.4. Гематологические показатели подопытных бычков 279
3.6.3.5. Этологическая реактивность подопытных бычков 285
3.6.3.6. Потери живой массы подопытными бычками при транспортировке и предубойной выдержке 289
3.6.3.7. Мясная продуктивность и качество мяса
3.6.4. Характеристика качества мяса 295
3.6.5. Биохимический состав и технологические свойства мяса 298
3.6.6. Характеристика жировой ткани 300
3.6.7. Экономическая эффективность использования антистрессовых препаратов «Гликосел» и «Метисел» при выращивании бычков на мясо 304
Заключение 305
Выводы 320
Предложения производству 326
Список использованной литературы
