Введение
Глава 1 Аналитический обзор патентно- информационной литературы по проблеме переработки плодово-ягодного сырья
1.1 Основные способы и устройства получения соков, стерилизация и сушки плодовоягодного сырья 15
1.2 Существующие способы обработки плодово-ягодного сырья 27
1.3 Обзор методов дозированной обработки сырья электромагнит ными полями 37
1.4 Медико-биологическиб аспекты использования СВЧ излучения для обработки пищевых продуктов 47
Глава 2 Характеристика сырья, методики и техника исследовании 49
2.1 Электрофизические свойства пищевых продуктов 49
2.1.1 Электромагнитное поле и излучение 52
2.1.2 Техника СВЧ 56
2.2 Материалы и методика исследования
2.3 Современные требования к качеству сырья 55
2.4 Определение пищевой ценности соков и напитков
2.5 Строение клетки плодов и ягод 58
Глава 3 Исследование влияния СВЧ энергии на кинетику выхода сока из плодов и ягод 71
3.1 Обработка плодов и ягод перед прессованием по существующей технологии 71
3.2 Взаимодействие СВЧ излучения с пищевыми продуктами 73
3.3 СВЧ обработка плодов и ягод перед прессованием 79
3.3.1 Обработка яблок 79
3.3.2 Сравнительная характеристика качества яблочного сока, полученного из целях яблок воздействием СВЧ энергией и по существующей технологии 99
3.3.3 СВЧ Обработка винограда 108
3.3.4 Качественные показатели виноградного сока 113
3.3.5 Обработка косточковых плодов (абрикос, алычи и слив) 114
Глава 4 Разработка новых технологий консервированных продуктов ... 118
4.1 Технология производства яблочный сок 118
4.2 Технология производства виноградного сока 131
4.3 Получение сока из косточковых культур 135
4.4 Технология производства консервов и напитков из ягод тутовника 137
4.4.1 Безалкогольный напиток "Лезгинка" 139
4.4.2 Тутовник в собственном соку 141
4.4.3 Желе десертное 144
4.4.4 Новый способ получения спирта 149
4.5 Разработка технологии безалкогольного напитка 151
4.6 Разработка способа обработки яблок при производстве компота 152
4.7 Разработка способа предварительной обработки целых томатов при производстве сока 154
Глава 5 Обсуждение результатов исследований и заключение по работе 157
5.1 Обсуждение результатов исследования 157
5.1.1 Особенности процессов тепло- и массообмена при СВЧ нагреве плодов и ягод 161
Заключения
Приложение
