Введение
1 Обзор литературы 10
1.1 Состояние и резервы увеличения производства говядины 10
1.2 Факторы, определяющие мясную продуктивность крупного рогатого скота
1.2.1 Генетические факторы 15
1.2.2 Технологические факторы 26
1.3 Нетрадиционные источники протеина в скотоводстве 40
1.4 Эффективность систем экологического мониторинга при производстве мясного сырья 49
2 Материал, методика и условия проведения исследований 70
3 Результаты исследований 74
3.1 Мясная продуктивность и качество мяса бычков
бестужевского и симментализированного скота и их помесей с породами санта-гертруда и южно-девонская 74
3.1.1 Исследования генетических особенностей популяции симментальского и бестужевского скота Башкирии по антигенам эритроцитов - 74
3.1.2 Кормление и содержание молодняка 77
3.1.3 Рост и развитие животных 79
3.1.3.1 Результаты выращивания помесного и чистопородного молодняка 82
3.1.3.2 Линейный рост подопытных бычков 86
3.1.4 Морфологические и биохимические показатели крови 94
3.1.5 Мясная продуктивность, качество мяса и жира-сырца 95
3.1.5.1 Убойная масса и выход туши 97
3.1.5.2 Морфологический и сортовой состав туш и ее анатомических частей 99
3.1.5.3 Выход анатомических частей полутуш и их морфологический состав 104
3.1.5.4 Сортовой состав мышечной ткани 108
3.1.6 Масса и выход внутренних органов 110
3.1.7 Химические, биохимические и физико-химические показатели мяса и жира-сырца 113
3.1.7.1 Химический состав образцов проб длиннейшей мышцы спины 113
3.1.7.2 Качественная оценка жира-сырца 116
3.1.7.3 Аминокислотный состав мяса 118
3.1.8 Экономическая оценка результатов опыта 120
3.2 Хозяйственно-биологические особенности и качество мясного сырья помесных бычков при различных технологиях содержания и выращивания 124
3.2.1 Кормление и содержание молодняка 124
3.2.2 Интенсивность роста и развития 130
3.2.3 Этология молодняка 136
3.2.4 Морфологические и биохимические показатели крови 139
3.2.5 Волосяной покров подопытных животных 144
3.2.6 Мясная продуктивность 146
3.2.6.1 Морфологический состав туш подопытных бычков 148
3.2.6.2 Химический состав мяса 152
3.2.6.3 Биологическая и пищевая ценность мяса 155
3.2.6.4 Химический состав жира-сырца 157
3.2.7 Развитие внутренних органов 158
3.2.8 Характеристика шкур 160
3.2.9 Экономическая эффективность различных технологий выращивания и откорма помесного молодняка 163
3.3 Эффективность использования продуктов микробиологического синтеза при жомовом откорме молодняка 169
3.3.1 Кормление и содержание молодняка 169
3.3.2 Рост и развитие бычков 179
3.3.3 Интерьерные показатели бычков 187
3.3.4 Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота 189
3.3.4.1 Результаты убоя подопытных бычков 189
3.3.4.2 Выход анатомических частей и их морфологический состав 191
3.3.4.3 Масса и выход внутренних органов 195
3.3.4.4 Химический состав мяса и конверсия протеина в мясную продукцию 197
3.3.5 Экономическая оценка результатов опыта 202
3.4 Рост, развитие и мясная продуктивность бычков при использовании биотрина в составе комбикормов взамен соевого шрота 204
3.4.1 Характер кормления подопытных животных 204
3.4.2 Переваримость питательных веществ рационов 210
3.4.2.1 Использование энергии рационов подопытными животными 214
3.4.2.2 Обмен азота в организме бычков 218
3.4.3 Рост и развитие бычков 221
3.4.4 Морфологический и биохимический состав крови подопытных бычков 229
3.4.5 Мясная продуктивность и качество мяса 232
3.4.5.1 Убойные качества и морфологический состав туш 233
3.4.5.2 Характеристика качества мяса 236
3.4.5.3 Химический состав и качественные показатели внутреннего сала 239 (ф 3.4.6 Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию 241
3,4,7 Экономическая эффективность использования биотрина в кормлении бычков, выращиваемых на мясо 243
Технологические аспекты производства экологически безопасного мясного сырья 245
1 Кормление и содержание подопытных животных 245
2 Рост и развитие подопытных животных 252
3 Интерьерные показатели бычков 262
4 Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота 264
5 Масса и выход внутренних органов 271
6 Химический состав мяса 271 6.1 Содержание тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов в мясе 275
7 Экономическая оценка результатов опыта 276
Обсуждение результатов исследований 280
Выводы 289
Предложения производству 296
Список использованной литературы 298
Приложения 341
