Введение
1. Обзор литературы 6
1.1 Общая характеристика и важнейшие производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий 6
1.2 Распространение и селекция молочнокислых бактерий 16
1.3 Практическое использование молочнокислых бактерий ...28
2. Собственные исследования 43
2.1 Материал и методика исследований 43
2.2 Результаты собственных исследований
2.2.1 Результаты селекции местных штаммов молочнокислых бактерий 49
2.2.2 Идентификация молочнокислых бактерий
2.2.2.1 Морфологические свойства 54
2.2.2.2 Культуральные свойства 56
2.2.2.3 Физиолого-биохимические свойства
2.2.3 Оценка качества исходного молока и кисломолочных продуктов, изготавливаемых с использованием культур местных штаммов лактобактерий 59
2.2.4 Микробиологические показатели образцов молока, сквашеных разными культурами местных штаммов лактобактерий 71
2.2.5 Апробация культур местных штаммов лактобактерий на животных 73
2.2.5.1 Динамика живой массы подопытных животных 74
2.2.5.2 Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных 77
2.2.5.3 Переваримость и использование питательных веществ рациона...80
2.2.6 Экономическая эффективность использования молочнокислых микроорганизмов при выращивании свиней 91
3. Обсуждение результатов исследований 93
Выводы 104
Предложение производству. 103
Список использованной литературы 106
