Введение
Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме определения качества табака, чая и кофе 10
1.1 Определение качества табака 10
1.1.1 Курительные свойства 11
1.1.2 Влияние химического состава на курительные свойства табака 14
1.1.3 Горючесть табака 28
1.1.4 Токсические свойства 29
1.1.5 Технологические свойства 38
1.1.6 Качество сигарет 44
1.1.7 Качество смешивания 52
1.2 Определение качества чая 55
1.2.1 Вещества, определяющие качество чайного сырья 56
1.2.2 Углеводы, белки, липиды и органические кислоты чая 59
1.2.3 Органолептические показатели качества чая 66
1.2.4 Эфирные масла, альдегиды и смолы 69
1.2.5 Алкалоиды чая 73
1.2.6 Фенольные соединения чая 78
1.2.7 Минеральные вещества чая 91
1.3 Определение качества кофе 94
1.3.1 Углеводы и белковые вещества кофе 96
1.3.2 Липиды и органические кислоты кофе 101
1.3.3 Органолептические показатели качества кофе 106
1.3.4 Эфирные масла кофе 109
1.3.5 Алкалоиды кофе 117
1.3.6 Фенольные соединения кофе 119
1.3.7 Минеральные вещества и микотоксины кофе 121
1.4 Выводы из литературного обзора и задачи исследования 124
Глава 2 Методы исследования качественного состава пищевкусовых продуктов 128
2.1 Материал и подготовка к анализу 133
2.2 Лабораторное оборудование. Аппаратура, используемая для проведения анализов 134
2.3 Методы анализа 135
2.3.1 Методы анализа табака и табачных изделий 135
2.3.2 Методы анализа чая 139
2.3.3 Методы анализа кофе 142
2.4 Методы математической обработки экспериментальных данных 144
2.4.1 Регрессионный анализ 144
2.4.2 Метод распознавания образов 150
2.4.3 Обоснование объема выборки 156
Глава 3 Результаты экспериментальных исследований и их интерпретация... 161
3.1 Методические основы системы получения «относительной» информации о качестве табака, чая и кофе 161
3.1.1 «Абсолютные» и «относительные» показатели качества 161
3.1.2 Методы получения «относительных» показателей химического состава табака, чая и кофе 164
3.1.3 Спектрофотометрический метод получения «относительной» информации о табаке, чае и кофе 194
3.1.4 Обоснование применения методов математической обработки 200
3.2 Спектрофотометрическая оценка качества табака 209
3.2.1 Курительные свойства 209
3.2.2 Токсические свойства 213
3.2.3 Технологические свойства 217
3.2.4 Информативность методов 221
3.2.5 Определение качества сигарет 232
3.2.6 Определение качества смешивания при производстве сигарет 239
3.2.7 Определение товарного сорта сферментированного табака... 250
3.2.8 Составление табачной смеси для сигарет с заданным уровнем токсичности 251
3.2.9 Оценка цветовых характеристик табачного сырья 256
3.3 Спектрофотометрическая оценка качества чая 261
3.3.1 Определение алкалоидов (кофеина) 261
3.3.2 Определение фенольных соединений (танина, катехинов)... 263
3.3.3 Определение углеводов (сырой клетчатки) 264
3.3.4 Определение массовой доли золы и экстрактивных веществ... 264
3.4 Спектрофотометрическая оценка качества кофе 266
3.4.1 Определение алкалоидов (кофеина) 266
3.4.2 Определение массовой доли золы и экстрактивных веществ 266
Глава 4 Технологический контроль за качеством табака при новых технологиях промышленной переработки ... 269
4.1 Совершенствование процесса ферментации табака и контроля технологического процесса 269
4.2 Обработка табачного сырья низкочастотными электромагнитными полями 282
4.3 Технология изготовления некурительных табачных изделий и контроль их качества 290
Глава 5 Концепция системы контроля качества сырья и готовой пищевкусовой продукции 301
5.1 Организация мониторинга качества пищевкусовых продуктов 302
5.2 Построение блок-схем производственных процессов 306
5.3 Составление перечней опасных факторов 307
5.4 Определение критических контрольных точек и установление их критических пределов 315
5.5 Создание системы мониторинга для каждой критической контрольной точки 317
Глава 6 Экономическая эффективность комплексных методов оценки качества пищевкусовых продуктов 319
6.1 Разработка нормативной документации на табак, чай и кофе 319
6.2 Производственные испытания технологии комплексного определения качества табака, чая и кофе 321
6.3 Определение трудоемкости комплексного анализа пищевкусовых продуктов 322
6.4 Расчет потребности в лабораторном оборудовании при использовании комплексных методов оценки 326
6.5 Организационно-технические преимущества, социальный и экономический эффект от внедрения комплексных методов 330
Заключение 336
Литература 339
Приложения 369
