Введение
Глава 1 Современное состояние теории, техники и технологии сушки айвы, груш, персиков и абрикосов 13
1.1 Комплексная оценка айвы, груш, персиков и абрикосов и объектов исследования 13
1.2 Краткий обзор техники сушки айвы, груш, персиков и абрикосов 17
1.3 Анализ существующих подходов к математическому описа нию процесса тепломассообмена при сушке продуктов с при менением СВЧ - энергии 28
1.4 Анализ литературного обзора и задачи исследования 36
Глава 2 Исследование айвы, груш, персиков и абрикосов как объекта сушки 40
2.1 Исследование форм связи влаги в айвы, грушах, персиках и абрикосах методом термического анализа 40
2.2 Определение теплофизических характеристик айвы, груш, персиков и абрикосов 47
2.3 Экспресс-метод определения диэлектрических свойств айвы, груш, абрикосов и персиков в диапазоне СВЧ 55
Глава 3 Моделирование процесса сушки сферической частицы при комбинированном энергоподводе 62
3.1 Постановка задачи 62
3.2 Численное моделирование процесса сушки 63
3.3 Описание и текст программы 66
3.4 Адекватность математической модели процесса сушки 68
3.5 Анализ режимов сушки 70
Глава 4 Исследование кинетических закономерностей процесса СВЧ з - конвективной сушки айвы, груш, персиков и абрикосов 73
4.1 Экспериментальная установка и методика проведения исследований 73
4.2 Исследование кинетики процесса СВЧ - конвективной сушки айвы, груш, персиков и абрикосов 75
4.3 Разработка и обоснование выбора комбинированных режимов сушки айвы, груш, персиков и абрикосов 82
4.4 Построение номограмм для определения влагосодержания при СВЧ-конвективной сушки айвы, груш, персиков и абрикосов... 89
Глава 5 Комплексная оценка качества плодов айвы, груши, персиков и абрикос 92
5.1 Определение антиоксидантной активности айвы, груш, персиков и абрикосов 92
5.2 Определение химического состава айвы, груш, персиков и абрикосов 95
Глава 6 Разработка конструкций аппаратов, технологии и способов производства цукатов 104
6.1 Разработка конструкций аппарата для производства цукатов 104
6.2 Разработка технологической линии для производства цукатов 107
6.3 Разработка способов сушки айвы, груш, персиков и абрикосов 111
6.4 Оценка термодинамического совершенства процесса производства цукатов методом эксергетического анализа 116
Основные выводы и результаты 122
Литература 124
