Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Проблема детского питания в России 7
1.2. Женское молоко и его значение для организма ребенка в сравнении с коровьим молоком и заменителями женского молока 10
1.3. Современные требования к молоку сырью для производства детского молочного питания 31
1.4. Современные требования к коровьему молоку - сырью 41
1.5. Методы приближения (адаптации) состава молочных смесей 43 к составу женского молока
2. Материал и методика исследований 60
2.1. Характеристика хозяйства 60
2.2. Методика зоотехнического опыта 64
3. Результаты собственных исследований 68
3.1. Молочная продуктивность коров 68
3.2. Физико-химические, санитарно-гигиенические и технологические показатели молока 69
3.2.1. Физико-химические показатели молока 69
3.2.2. Санитарно-гигиенические показатели молока 81
3.2.3. Сравнительная характеристика белков молока коров 83
3.2.4. Аминокислотный состав молока 84
3.2.5. Характеристика жировой фазы молока 86
3.2.6. Жирнокислотный состав молочного жира 89
3.2.7. Витаминная питательность молока 91
3.2.8. Минеральный состав молока 103
3.2.9. Термоустойчивость молока 113
3.3. Оценка йогурта и кефира 116
3.4. Производственная эффективность использования животных разного происхождения 118
Выводы и предложения производству 119
Список литературы 122
Приложения 133
