Введение
Глава 1. Проблема обеспеченности населения России микронутриентами по данным отечественных и зарубежных авторов 14
1.1. Обеспеченность населения России микронутриентами 14
1.2. Факторы, определяющие эндемические различия пищевых рационов и их значение в эпидемиологии заболеваний 28
1.3. Биологическое взаимодействие микроэлементов и витаминов 42
1.4. Обоснование необходимости проведения полноценного мониторинга характера питания населения и меры государственного регулирования обеспеченности населения полноценным питанием 46
Глава 2. Материалы и методыисследования 49
Глава 3. Результаты собственных исследований 69
3.1. Краткая характеристика питания жителей Чувашской Республики и особенностей биогеохимии почв 69
3.2. Методологические подходы, позволяющие выявить региональные особенности в питании населения 76
3.3 Гигиеническая оценка питания населения в соответствии с разработанным алгоритмом изучения особенностей рациона 81
3.3.1. Общая гигиеническая оценка питания детей дошкольного и школьного возраста 81
3.3.2. Химико-аналитический анализ рациона питания детей 4-6 лет, посещающих детские дошкольные учреждения 88
3.3.3. Анализ уровня йода в рационах детей дошкольного возраста и исследование йодурии 95
3.3.4. Гигиеническая характеристика безопасности питания детей в Чувашской Республике 102
3.3.5. Обеспеченность организма детей витаминами, макро- и микроэлементами 105
3.4. Состояние здоровья и показатели физического развития детей 110
3.5. Региональная база данных по содержанию витаминов и микроэлементов в основных продуктах питания и сравнение содержания витаминов и микроэлементов в основных продуктах питания, выращенных и произведенных в различных районах Чувашской Республики 126
3.6. Коррекция выявленных микронутриентных отличий в рационе питания с помощью нового вида биологически активных добавок к пище 141
3.7. Научное обоснование республиканской целевой программы «Здоровое питание (2006-2010 гг.)» 143
3.8. Республиканская целевая программа «Организация и проведение социально-гигиенического мониторинга в Чувашской Республике (Соцгигмониторинг)» 149
3.9. Оценка эффективности разработанных мероприятий 158
Глава 4. Обсуждение полученных результатов 162
4.1. Уточнение эндемических и биогеохимических особенностей территории Чувашской Республики 162
4.2. Алиментарные факторы, усугубляющие эндемические особенности 170
4.3. Преимущества, получаемые при новом подходе изучения фактического питания населения 178
4.4. Региональный уровень разработки мероприятий по оптимизации питания населения как наиболее эффективный и действенный в управлении здоровьем населения 183
Выводы 189
Научно-практические рекомендации 190
Список литературы 193
Приложения 221
