Введение
ГЛАВА I. Литературный обзор 10
1.1.Общая характеристика молочной сыворотки, современное состояние и перспективы ее переработки 10
1.2. Белковый состав молочной сыворотки 13
1.3. Способы выделения сывороточных белков из молочного сырья 28
1.4. Получение ферментативных гидролизатов сывороточных белков 35
1.5. Получение микробной (3-галактозидазы 40
ГЛАВА II. Материалы и методы исследования 46
2.1. Объект исследования 46
2.2. Реагенты 46
2.3. Методы анализа 48
2.3.1. Определение сухих веществ в образцах 48
2.3.2. Количественное определение белков в растворах 48
2.3.3. Количественное определение углеводов в растворах 50
2.3.4. Количественное определение липидов 50
2.3.5. Количественное определение лактоферрина методом иммуноферментного анализа 50
2.3.6. Определение активности лактопероксидазы
2.3.7. Количественное определение иммуноглобулинов методом радиальной иммунодиффузии 52
2.3.8. Определение протеолитической активности модифицированным методом Ансона 53
2.3.9. Определение активности (3-галактозидазы 53
2.4. Методы исследования 54
2.4.1. Методика проведения ультраконцентрирования 54
2.4.2. Методика проведения гель-хроматографии 55
2.4.3. Методика проведения ионного обмена 55
2.4.4. Методика выделения белков высаливанием 56
2.4.5. Методика проведения ферментативного гидролиза 56
2.4.6. Методика культивирования микроорганизмов 57
2.4.7. Методика проведения дезинтеграции дрожжевой биомассы 57
ГЛАВА III. Экспериментальная часть и обсуждение результатов 58
3.1. Исследование физико-химических характеристик молочной сыворотки...58
3.2. Исследование способов предварительного концентрирования молочной сыворотки 64
3.3. Выбор схемы ультрафильтрационного разделения молочной сыворотки с получением белковых фракций 66
3.4. Подбор оптимальных условий выделения лактопероксидазы, лактоферрина, иммуноглобулинов 80
3.5. Исследование способов переработки фракции, обогащенной Р" л акто глобулином, а-лактоальбумином, сывороточным альбумином крови... 92
3.6. Подбор оптимальных условий получения белковых гидролизатов на основе фракции главных сывороточных белков 94
3.7. Использование депротеинизированной молочной сыворотки для культивирования микроорганизмов - продуцентов Р-галактозидазы 101
3.8. Подбор оптимальных условий выделения Р-галактозидазы 109
Выводы 116
Список литературы
