Введение
Глава 1 Обзор литературных источников
1.1 Современное состояние и перспективы производства кондитерских изделий функционального назначения
1.2 Существующие способы производства и свойства пралиновых масс
1.3 Нетрадиционное сырье функционального назначения для кондитерской промышленности
1.4 Существующие способы сушки растительного сырья 44
1.5 Способы переработки отходов косточковых и семечковых плодов
1.6 Анализ литературного обзора и выбор научного направления 69
ГЛАВА 2 Экспериментальная часть
2.1 Объекты и методы исследования 71
2.2 Экспериментальные установки и методики получения полуфабрикатов дикорастущих плодов
2.3 Экспериментальная установка и методика изучения гигроскопических свойств порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов
2.4 Определение угла естественного откоса и угла внутреннего трения ПП груши дикорастущей, мушмулы и кизила
2.5 Методика получения жировой пасты на основе порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов
2.6 Экспериментальные установки для приготовления кондитерских масс
ГЛАВА 3 Получение и исследование свойств полуфабрикатов дикорастущих плодов
3.1 Исследование процессов1 подготовки и сушки дикорастущих плодов
3.2 Исследование свойств порошкообразных полуфабрикатов ПО дикорастущих плодов
3.3 Исследование гигроскопических свойств порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов
3.4 Пищевая и энергетическая ценность порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов
3.5 Разработка технологических схем получения
123 полуфабрикатов дикорастущих плодов
ГЛАВА 4 Получение и исследование свойств масс типа пралине и жировых начинок с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов
4.1 Приготовление жировой пасты из полуфабрикатов дикорастущих плодов
4.2 Получение жировой начинки из полуфабрикатов дикорастущих плодов
4.3 Исследование процесса получения и структурообразования масс типа пралине с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов
4.4 Пищевая и энергетическая ценность кондитерских изделий с применением порошкообразных полуфабрикатов дикорастущих плодов
4.5 Разработка технологической схемы производства масс типа пралине с применением полуфабрикатов дикорастущих плодов
4.6 Оптимизация процесса получения масс типа пралине с применением порошкообразного полуфабриката груши дикорастущей
4.7 Оптимизация процесса получения вафельной начинки с применением порошкообразного - полуфабриката груши дикорастущей
Выводы 161
Список использованных источников
