Введение
Глава 1. Техника инфракрасного (ИК) нагрева в пищевой промышленности 8
1.1. Область применения 8
1.2. Особенности конструкции оборудования для высокотемпературной микронизации (втм) зерна и круп 18
1.2.1. Конструкторские решения по повышению эффективности ВТМ установок 22
1.2.2. Технологические методы повышения эффективности процесса ВТМ. 26
1.3. Источники ИК-излучения 28
1.3.1. Электрические источники ИК - излучения 30
1.3.2. Газовые генераторы ИК-излучения 37
1.4. ОТРАЖАТЕЛИ 40
1.4.1. Материалы для отражателей 41
1.4.2. Форма отражателей 42
1.5. Цели и задачи исследования 43
Глава 2. Теория нагрева зернопродуктов в потоке ик-излучения и расчеты полей облученности 45
2.1. Математическая модель процесса ик нагрева зерна и круп 45
2.2. Оценка характеристик полей облученности на поверхности монослоя продукта 47
2.2.1.Излучение плоского излучателя 47
2.2.2. Расчет полей облученности в блоке линейных излучателей с плоским верхним отражателем 49
2.2.3. Расчет полей облученности отраженного излучения от верхнего экрана произвольной формы 57
Глава 3. Описание методики исследования процесса нагрева крупы в потоке ИК- излучения 61
3.1. Датчики облученности 61
3.2. Описание лабораторной установки 66
3.3. Методика измерения температуры 69
Глава 4. Экспериментальная оценка влияния облученности на процесс ИК- нагрева круп 70
4.1. Влияние облученности на температуру среды в зоне ик - термообработки 70
4.2. Влияние толщины слоя крупы на ее температуру 72
4.3. Влияние облученности на процесс нагрева 74
4.4. Статистические аспекты процесса ик-нагрева 85
4.5. Нагрев в условиях переменной облученности 87
4.6. Термоактивируемые процессы при ик нагреве 91
Глава 5. Оценка влияния конструктивных параметров блока излучателей на равномерность поля облученности на поверхности монослоя продукта 97
5.1. Характеристики равномерности поля облученности 97
5.2. Блок с поверхностным излучателем 100
5.3. Блок линейных излучателей 104
Глава 6. Испытания промышленного образца становки втм-02 и оценка экономической эффективности от внедрения 110
6.1. Результаты испытания установки 110
6.2. Расчет экономической эффективности внедрения 117
Основные результаты работы 121
Список литературы 123
Приложения 137
