Введение
Глава 1 Состояние вопроса и задачи исследования 10
1.1 Состояние первичной обработки молока в фермерских и личных подсобных хозяйствах 10
1.2 Анализ технологии и технических средств тепловой обработки молока 12
1.3 Классификация пастеризаторов молока 15
1.4 Анализ конструктивных особенностей пастеризаторов 17
1.5 Сравнительные показатели способов обработки молока и энергетические характеристики пастеризационных установок 38
Выводы 43
1.6 Цель и задачи исследований 44
Глава 2 Теоретическое обоснование процесса тепловой обработки молока в установке с индукционнымнагревателем 46
2.1 Поточно-технологическая линия производства питьевого молока с применением индукционного нагревателя 46
2.2 Определение критерия пастеризации 50
2.3 Обоснование требуемой электрической мощности индукционного нагревателя 58
2.4 Технические параметры, обеспечивающие равномерный нагрев молока 60
Выводы 72
3 Программа и методика экспериментальных исследований процесса термической обработки молока в установке с индукционным нагревателем 73
3.1 Цели и задачи экспериментальных исследований пастеризационной установки 73
3.2 Описание лабораторной установки и измерительно-вычислительного комплекса 74
3.3 Методика выполнения экспериментальных исследований 81
3.3.1 Определение коэффициентов неравномерности тепловых потоков и скорости 81
3.3.2 Контроль температур молока в тепловых аппаратах пастеризационной установки 83
3.3.3 Определение производительности индукционного нагревателя и теплового коэффициента полезного действия 84
3.3.4 Определение характера распределения теплового потока по толщине стенки трубы 85
3.4 Планирование эксперимента по определению рациональных конструктивных и энергетических параметров индукционного нагревателя в составе пастеризационной установки 87
3.5 Планирование эксперимента по обеспечению рациональных параметров работы технологической линии термообработки молока 90
3.6 Обработка опытных данных 92
Глава 4 Результаты экспериментальных исследований пастеризационной установки с индукционным нагревателем 95
4.1 Обеспечение условий режима термообработки 95
4.2 Исследование зависимости теплового коэффициента полезного действия индукционного нагревателя от скорости течения жидкости 97
4.3 Обоснование объема выдерживателя согласно режиму термической обработки 99
4.4 Определение рациональных конструктивных и энергетических
параметров индукционного нагревателя в составе пастеризационной
установки 101
4.5 Исследование теплораспределения по сечению трубы индуктора 107
4.6 Исследование зависимости коэффициентов скорости и неравномерности теплового потока в нагревателе от скорости течения молока 108
4.7 Обеспечение рациональных параметров работы технологической линии термообработки молока 109
Выводы 112
5 Экономическая эффективность внедрения результатов исследования 114
Выводы 119
Общие выводы 121
Список литературы
