Введение
1 Обзор литературы 14
1.1 Факторы, обуславливающие продуктивные качества молодняка крупного рогатого скота 14
1.2 Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров 30
1.3 Использование биологически активных веществ в животноводстве 37
1.4 Эффективность межпородного скрещивания 49
2 Материалы и методы исследований 56
2.1 Объекты и методы исследования 56
2.2 Характеристика комплексной добавки «Биодарин» 64
3 Результаты исследований 67
3.1 Эффективность использования пробиотической кормовой добавки «Биодарин» в кормлении бычков чёрно-пёстрой породы 67
3.1.1 Кормление и содержание подопытных бычков 67
3.1.2 Потребление и переваримость питательных веществ, потребление и характер использования энергии кормов 68
3.1.3 Баланс азота, обмен кальция и фосфора 75
3.1.4 Рост и развитие подопытных бычков 77
3.1.5 Этологические показатели 83
3.1.6 Гематологические показатели 84
3.1.6.1 Морфологический и белковый состав 84
3.1.6.2 Ферментный и минеральный состав сыворотки крови 88
3.1.7 Анализ мясной продуктивности и качественных показателей мяса 91
3.1.7.1 Контрольный убой подопытных бычков 91
3.1.7.2 Динамика морфологического и сортового состава туш 92
3.1.7.3 Химический состав и энергетическая ценность мяса 95
3.1.7.4 Элементный состав мяса подопытных бычков 98
3.1.7.5 Химический состав, биологическая, энергетическая и технологическая ценность длиннейшей мышцы спины 100
3.1.7.6 Химический состав, физико-химические свойства и энергетическая ценность внутреннего жира-сырца 102
3.1.7.7 Функционально-технологические свойства фарша при использовании в рационе комплексной добавки «Биодарин» 104
3.1.8 Оценка качества копченых мясопродуктов 107
3.1.8.1 Органолептические показатели полукопчёных колбас 109
3.1.8.2 Химический состав полукопчёных колбас 110
3.1.8.3 Окислительные изменения жира полукопчёных колбас 112
3.1.8.4 Цветовые характеристики поверхности полукопчёных колбас 114
3.1.8.5 Переваримость полукопчёных колбас 115
3.1.9 Биоконверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию 117
3.1.10 Экономическая эффективность скармливания кормовой добавки «Биодарин» при выращивании бычков на мясо 118
3.2 Продуктивные качества и биологические особенности сверхремонтных тёлок при использовании пробиотика «Биодарин» 120
3.2.1 Условия содержания и кормления тёлок 120
3.2.2 Потребление и переваримость питательных веществ кормов рационов 122
3.2.3 Баланс азота, кальция и фосфора 124
3.2.4 Рост и развитие тёлок 126
3.2.5 Хронометраж поведения тёлок 132
3.2.6 Изменение морфологического, биохимического и минерального состава крови 134
3.2.7 Воспроизводительная способность тёлок 139
3.2.8 Мясная продуктивность и качество продуктов убоя 141
3.2.8.1 Убойные показатели качества туши 141
3.2.8.2 Показатели морфологического и сортового состава туши 142
3.2.8.3 Оценка химического состава и энергетической ценности мяса фарша 147
3.2.8.4 Изменение химического состава, энергетической, биологической и технологической ценности длиннейшей мышцы спины 149
3.2.9 Обоснование технологических параметров и оценка качества колбасных изделий специального назначения из мяса тёлок, потребляющих добавку «Биодарин» 151
3.2.9.1 Подбор микроорганизмов для обработки коллагенсодержащего мясного сырья, произведённого с добавкой «Биодарин» и без неё 152
3.2.9.2 Функционально-технологические свойства модельных фаршей из различного сырья с культивированием консорциума микроорганизмов 157
3.2.9.3 Обоснование технологических параметров и оценка качества колбасных изделий специального назначения из различного сырья 162
3.2.9.4 Оценка качества мясных продуктов 165
3.2.9.5 Оценка перевариваемости модельных фаршей с включением консорциума микроорганизмов 166
3.2.10 Оценка мясных качеств тёлок по выходу питательных веществ и биоконверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию 168
3.2.11 Экономическая эффективность результатов исследований 169
3.3 Влияние комплексной кормовой добавки «Биодарин» на обмен веществ и молочную продуктивность коров чёрно-пёстрой породы 171
3.3.1 Условия содержания и кормления коров 171
3.3.2 Переваримость основных питательных веществ рационов 173
3.3.3 Потребление и характер использования энергии рационов 177
3.3.4 Баланс азота 181
3.3.5 Обмен минеральных веществ 183
3.3.6 Гематологические показатели 186
3.3.7 Молочная продуктивность коров 190
3.3.8 Химический состав и качество молока 194
3.3.8.1 Физико-химические показатели молока 194
3.3.8.2 Содержание жира в молоке 195
3.3.8.3 Состав и свойства белков молока 199
3.3.9 Технологические свойства молока 203
3.3.10 Биологическая эффективность подопытных коров 207
3.3.11 Конверсия протеина и энергии кормов в молочную продукцию 208
3.3.12 Экономическая эффективность производства молока 210
3.4 Влияние комплексной добавки «Биодарин» на мясную продуктивность крупного рогатого скота различных генотипов 211
3.4.1 Условия содержания и кормления бычков 212
3.4.2 Переваримость питательных веществ, потребление и использование энергии рационов, баланс азота 215
3.4.3 Рост и развитие молодняка 224
3.4.4 Этологические показатели чистопородных и помесных бычков 237
3.4.5 Анализ морфологических, биохимических показателей и естественной резистентности 239
3.4.6 Мясная продуктивность 247
3.4.6.1 Убойные показатели и качество туши 247
3.4.6.2 Морфологический состав туши 252
3.4.6.3 Состав, свойства и энергетическая ценность мяса 259
3.4.6.4 Промеры, химический состав, энергетические, биологические и технологические свойства длиннейшей мышцы спины 264
3.4.7 Биоконверсия питательных веществ и энергии корма в съедобные части тела 271
3.4.8 Экономическая эффективность выращивания чистопородного и помесного молодняка и использования в кормлении комплексной добавки «Биодарин» 274
4 Заключение 277
4.1 Обсуждение полученных результатов 277
4.2 Выводы 295
4.3 Предложения производству 301
4.4 Перспективы дальнейшей разработки темы 303
Список литературы 304
Приложения
