Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. СВЧ-энергия 9
1.1.1. Теоретические особенности микроволнового нагрева 11
1.1.2. Механизм биологического действия СВЧ-энергии на микроорганизмы и их токсины 12
1.2. Пищевые токсикоинфекции 20
1.2.1. Краткая характеристика бактерий рода Salmonella 20
1.2.1.1. Устойчивость сальмонелл к физико-химическим факторам ... 23
1.2.2. Краткая характеристика бактерии рода Escherichia 24
1.2.2.1. Устойчивость кишечной палочки к физико-химическим факторам 29
1.3. Эпидемиологические данные по пищевым токсикоинфекциям сальмонеллезной и эшерихиозной этиологии 30
1.4. Краткая характеристика Trichinella spiralis 35
1.4.1. Устойчивость личинок Trichinella spiralis к физико-химическим факторам 38
1.5. Эпидемиологические данные по трихинеллезу 40
2. Собственные исследования 47
2.1. Материалы и методы исследования 47
2.1.1. Методика определения стерилизующего эффекта СВЧ- энергии на чистые культуры бактерий из рода Salmonella и Escherichia 52
2.1.2. Методика определения стерилизующего эффекта СВЧ- энергии на бактерии из рода Salmonella и Escherichia, находящиеся в мясе различных видов животных 53
2.1.3. Методика определения стерилизующего эффекта СВЧ- энергии
на токсины бактериального происхождения 55
2.1.4. Методика определения стерилизующего действия СВЧ энергии на личинки Trichinella spiralis, содержащиеся в мясе 56
2.2. Краткая характеристика микроволновой печи «Электроника Зс» 58
2.3. Биологические свойства тест-микробов 61
2.4. Изучение стерилизующего действия СВЧ- энергии в камере микроволновой бытовой печи на чистые бактериальные культуры 64
2.5. Изучение стерилизующего действия СВЧ- энергии в камере микроволновой бытовой печи на микроорганизмы, находящиеся в мясе 65
2.6. Изучение разрушающегося действия СВЧ-энергии на микробные токсины, содержащиеся в мясе 75
2.7. Изучение стерилизующего действия СВЧ-энергии на личинки Trichinella spiralis, содержащиеся в мясе 79
3. Обсуждение полученных данных 83
4. Выводы 94
5. Рекомендации по использованию научных выводов 95
6. Сведения о практическом использовании
Научных результатов 96
Список использованной литературы
