Введение
1. Введение 4
1.1. Актуальность проблемы 4
1.2. Цель исследования 8
1.3. Научная новизна 8
1.4. Практическая значимость 9
1.5. Апробация работы, публикации, стукгура и объем работы 9
2. Анализ информации по изучаемой проблеме, выводы и задачи исследования 10
2.1. Общая характеристика молочной сыворотки как сырья для производства пищевых продуктов и кормов 10
2.2. Белки молочной сыворотки 13
2, 3. Лактоза 27
2.3.1 Свойства лактоз ы 27
2.3.2 . Биологические методы обработки лактозы в со ставе молочной сыворотки . 29
2.4. Выделение дисперсных компонентов 40
2.5. Производство напитков из молочной сыворотки 43
2.6. Выводы, общая концепция, задачи и схема проведении исследования 45
3. Процессовая и аппаратурная схемы переработки творожной сыворотки в молочную основу для производства освежающих напитков с лечебно- профилактическими свойствами 48
3.1. Процессовая схема производства МО для напитков 48
3.2, Аппаратурная схема переработки творожной сыворотки в МО 51
4. Биоферментативный молочнокислый процесс и нейтрализация кислот молочной сыворотки 52
4.1. Теоретический анализ процесса 52
4.2. Эксприментальное исследование кинетики биосинтеза МК 63
5. Тепловая коагуляция белков творожной сыворотки 68
5.1. Теоретический анализ кинетики процесса тепловой коагуляции белков ТС.
69
5.2. Экспериментальные исследования тепловой коагуляции белков ТС 74
6. Выделение дисперсных компонентов из осветленной творожной сыворотки 81
6.1. Разработка способа повышения эффективности процесса микрофильтрации 84
6.2. Анализ работы фильтра 88
6.3. Экспериментальное исследование усовершенствованного способа микрофильтрации 91
7. Практическое использование полученных научных результатов 101
8. Список литературы 108
9. Основные результаты 122
