Введение
1. Обзор литературы , 7
1.1. Современные тенденции развития молочного скотоводства в мире, Российской Федерации и Краснодарском крае 7
1.2. Создание высокопродуктивных стад молочного скота 15
1.2.1. Использование мирового генофонда молочного скота 15
1.2.2. Характеристика голштинской породы скота 18
1.2.3. Высокопродуктивные стада молочного сікота России 21
1.3. Влияние генотипических и паратипических факторов на молочную продуктивность коров и качество молочной продукции 23
2. Материал и методика исследований 42
2.1. Краткая характеристика хозяйства 43
2.1.1. История создания стада скота голштинской породы 43
2.2, Схема исследований и частные методики 44
3. Результаты собственных исследований 50
3.1. Технология содержания и кормления подопытных коров 50
3.2. Анализ состояния и перспектива совершенствования скота голштинской породы стада хозяйства 51
3.2.1. Классный и возрастной состав стада скота ...51
3.2.2. Продуктивные качества 54
3.2.3. Генеалогическая структура стада и продуктивность животных в зависимости от их линейной принадлежности 57
3.2.4 Оценка быков по качеству потомства 63
3.2.5. Изменчивость, взаимосвязь и наследуемость основных показателей продуктивности коров 71
3.2.6. Желательный тип коров: племядро, быкопроизводящая группа (коровы-заказницы) 75
3.2.7. Прогноз эффективности селекции ...79
3.3, Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров 81
3.3.1. Паратипические: сезон отела коров и их возраст 81
3.3.2. Физиологические: возраст первого отела коров; продолжительность сухостойного и сервис-периода 87
3.3.3. Генетические: линейная принадлежность коров 97
3.3.4. Характеристика лактационных кривых 102
3.3.5. Определение степени влияния различных факторов на молочную продуктивность коров 104
3.3.6. Качественная характеристика производства молока 107
3.4. Производство молочных продуктов по сезонам года и их качество ,...110
3.4.1. Качество кисломолочных продуктов 110
3.4.2.Технология производства кисломолочных продуктов 114
3.4.3. Физико-химические свойства и органолептическая оценка кисломолочных продуктов 123
4. Экономическая оценка использования голштинского скота для производства молока и кисломолочных продуктов 128
Выводы 135
Предложения производству 139
Список использованной литературы 140
Приложения 162
