Введение
1 Обзор литературы 11
1.1 Современное состояние отрасли свиноводства 11
1.2 Биологическая характеристика свиней и получаемого от них мяса 22
1.2.1 Биологические особенности свиней 22
1.2.2 Характеристика свинины 27
1.2.3 Влияние породы и методов разведения на качество мяса 31
1.2.4 Влияние фенотипических факторов на мясную продуктивность свиней 51
1.2.5 Влияние стрессовосприимчивости свиней на качество мяса 58
2 Организация исследовательской работы 61
2.1 Материалы и объекты исследований 61
2.2 Методология проведения исследований 68
3 Собственные исследования 76
3.1 Мясная продуктивность и качество туш свиней 76
3.1.1 Результаты контрольного выращивания 77
3.1.2 Убойные и мясные показатели 78
3.1.3 Морфологический состав туш 83
3.2 Физико-химические и биологические показатели мяса 91
3.2.1 Химический состав мяса 91
3.2.2 Аминокислотный состав мяса 93
3.2.3 Жирнокислотный состав мяса 97
3.2.4 Витаминный и минеральный состав мяса 99
3.3 Технологические свойства мяса 101
3.4 Гистологическое исследование мяса 106
3.5 Органолептическая оценка свинины 110
4 Расчет экономической эффективности 114
5 Обсуждение результатов исследований 117
6. Заключение 124
6.1 Выводы 126
6.2 Предложения производству 126
6.3 Перспективы дальнейшей разработки темы 126
Библиографический список 127
