Введение
1. Роль и место процессов пастеризации и гомогенизации в производстве молока и молочных продуктов 7
2. Аналитический обзор процесса пастеризации 11
2.1. Теоретический аспект процесса пастеризации 11
2.2. Практический аспект процесса пастеризации 17
3. Аналитический обзор процесса гомогенизации 47
3.1. Теоретический аспект процесса гомогенизации 47
3.2. Практический аспект процесса гомогенизации 52
4. Обоснования процесса гидротермической обработки молока , 69
4.1. Современное состояние вопроса гидротермической обработки молока 69
4.2. Основания использования пароинжекторного пастеризатора-гомогенизатора 71
5. Аналитическое исследование пароинжекторного пастеризатора-гомогенизатора 84
5,1.Определение расхода пара 84
5.2. Определение условий истечения пара 88
5.3. Определение времени конденсации пара 94
5.4. Исследование условий кавитации 101
5.4.2. Определение условий «охлопывания» кавитационных пузырьков 101
5.4.1. Определение условий возникновения кавитационных пузырьков 105
5.5. Идентификация эффектов пастеризации и гомогенизации 110
6. Экспериментальное исследование практического использования пароинжекторного пастеризатора-гомогенизатора 113
6.1. Аппаратурное оформление и методика проведения эксперимента 113
6.2. Определение эффективности пастеризации , 118
6.3. Определение эффективности гомогенизации 120
7. Методика проектировочного расчета пароинжекторного пастеризатора-гомогенизатора профилированного под сопло лаваля 127
Основные результаты и выводы 128
8. Список использованных источников
