Введение
Глава 1. Современные способы и устройства для гомогенизации и диспергирования аэрированных продуктов питания 9
1.1 Конструкции аппаратов для получения аэрированных продуктов, используемых в пищевой промышленности 9
1.1 1. Устройство для насыщения жидкости газом 10
1.1.2. Устройство для газонасыщения жидких сред 12
1.1.3. Устройство для аэрации жидкостей 15
1.1.4. Устройство для приготовления пены 17
1.1.5 Устройство для гомогенизации 19
1.1. б Центробежные гомогенизаторы 21
1.2 Интенсификация процессов гомогенизации и диспергирования в роторыо-пульсациошшх аппаратах 26
1.2.2. Конструкции роторно-пульсационных аппаратов 28
1.3 Методы математического моделирования процессов гомогенизации и диспергирования 36
Глава 2. Моделирование процессов гомогенизации аэрированных комбинированых продуктов на основе кибернетического анализа 41
2 1. Методы исследования непрерывно действующих агрегатов на базе автоматизированного комплекса 41
2.1.1 Формирование функционально-структурной схемы миогосекциониогороторыо-пульсационного аппарата 41
2,2 Реализация системы моделирования непрерывнодействующего агрегата на ЭВМ 48
2,3 Разработка многофагсгоркых математических моделей в виде уравнений множественной регрессии по экспериментальным данным 51
2.3.1 Элементы теории факторного эксперимента 53
2.3.2. Полный факторный эксперимент 56
Глава 3. Аппаратурное и методическое обеспечение экспериментальных исследований 60
3.1. Описание опытно-исследовательского стенда и конструкции многосекционного роторно-пульсационного аппарата 61
3.2 Описание дозатора для подачи воздушных масс 65
3.3 Методика проведения эксперимента 66
3.4 Методика определения функций распределения времени пребывания частиц в МРПА по экспериментальным данным 68
3.5 Методика определения параметров передаточной функции (ПФ) многосекционного роторно-пульсационного аппарата (МРПА) 73
3.5.1 Определение параметров ПФ МРПА как апериодического звена первого порядка без запаздывания 74
3.5.2 Определен ие параметров ПФ МРПА как апериодического звена первого порядка с запаздыванием 75
3.5.3 Аппроксимация передаточной функции дифференциальным уравнением второго порядка 77
3.6 Методика определения иапорно-расходной и энергетической характеристики 80
3.7 Новая конструкция роторно-пуяьсационного аппарата с направляющими лопастями SI
Глава 4. Результаты экспериментальных исследований..85
4.1 Моделирование процесса гомогенизации в МРПА на основе кибернетического подхода 85
4,1,1. Оценка сглаживающей способности агрегата с различными вариантами настройки аппарата 98
4.2 Определение напорно-расходных характеристик МРПА 102
4.3 Определение энергетической характеристики МРПА 109
4.4 Исследование ненообразующих свойств молока при обработки еговРПА 111
4.4.1 Влияние конструктивных параметров аппарата на пеиообразующие свойства молока 111
4.4.2 Влияние подсластителей на пеиообразующие свойства молока 116
4.5 Получение взбитого молочного продукта 119
4.6 Исследование изменения характеристик растительного сырья при обработки в РПА 122
Выводы и основные результаты работы 131
Литература 132
Приложения 144
