Введение
Глава 1 Современное состояние теории, техники и технологии концентрирования жидких сред вымораживанием 16
1.1 Свойства вишневого сока, как объекта концентрирования вымораживанием 16
1.2 Классификация и анализ существующих способов концентрирования жидких сред вымораживанием 20
1.3 Устройство и принцип действия современных вымораживающих установок 32
1.4 Существующие пути и направления совершенствования вымораживающих установок 35
Глава 2 Исследование вишневого сока как объекта концентрирования вымораживанием 39
2.1 Органолептические и физико-химические характеристики вишневого сока и концентратов сока 39
2.2 Исследование реологических свойств вишневого сока.. 43
2.3 Криоскопическая температура и количество вымороженной влаги в вишневом соке 47
2.4 Замораживание и оттаивание вишневого сока 55
2.5 Сравнительный анализ соков, сконцентрированных различными методами 65
Глава 3 Математическое моделирование процесса тепло- и массообмена при кристаллизации льда на оребренной поверхности 70
3.1 Вывод обобщенного дифференциального уравнения теплопроводности 70
3.2 Теплообмен в продольном ребре прямоугольного профиля.. 74
3.3 Теплообмен в прямоугольном ребре с отводом теплоты конвекцией 77
3.4 Тепло- и массообмен при кристаллизации льда с переменными теплофизическими характеристиками 81
Глава 4 Исследование процесса концентрирования вымораживанием вишневого сока 90
4.1 Описание экспериментальной установки и методики проведения опытов 90
4.2 Кинетика процесса вымораживания вишневого сока 95
4.3 Многофакторный статистический анализ процесса концентрирования вишневого сока вымораживанием 102
4.3.1 Обоснование выбора и пределов изменения входных факторов 102
4.3.2 Выбор оптимальных решений задачи процесса концентрирования вишневого сока вымораживанием в циклическом режиме 114
4.3.3 Исследование процесса концентрирования вишневого сока вымораживанием в циклическом режиме 128
Глава 5 Практическое применение результатов исследований 145
5.1 Разработка устройства для концентрирования вымораживанием и получения льда 145
5.2 Разработка способа автоматического управления установкой для концентрирования жидких сред вымораживанием 149
5.3 Эксергетический анализ установки для концентрирования жидких сред вымораживанием и получения льда 158
Заключение 172
Список литературы 174
Приложения 186
Приложение А Оценка погрешности измеряемых величин 187
Приложение Б Технико-экономические расчеты 189
Приложение В Протоколы проведения опытов 199
Приложение Г Акты производственных испытаний 215
Приложение Д Патенты на изобретения 219
Приложение Е Дипломы выставок 223
