Введение
Глава 1. Аналитический обзор 10
1.1. Антиоксиданты и их свойства 10
1.2. Общая характеристика природных биологически-активных веществ 22
1.2.1. Распространение токоферолов в природе и продуктах жизнеобеспечения 24
1.2.2. Витамин А в природе, продуктах жизнеобеспечения 31
1.3. Перекисное окисление липидов 41
1.4. Антиоксиданты 45
1.4.1. Общее представление о механизме действия антиоксидантов (АО) 47
1.5. Извлечение растительных масел из масличного сырья 52
1.5.1. Строение олеосом 53
1.5.2. Традиционные методы получения растительных масел: достоинства и недостатки 55
1.5.3. Водная экстракция растительных масел 57
Глава 2. Методы исследований 59
2.1. Метод спирто:масляной экстракции 59
2.2. Схема получения водорастворимых препаратов токоферолов 59
2.3. Определение влажности сырья 61
2.4. Определения масличности сырья 61
2.5. Определение содержания каротиноидов 62
2.6. Определение содержания токоферолов 64
2.7. Определение кислотного числа масел 66
2.8. Определение перекисного числа масел 67
2.9.0пределение коэффициентов распределения концентрации каротиноидов и токоферолов в двухфазных системах 68
2.10. Определение стабильности качественных показателей в препаратах и продуктах 69
2.11 .Математическая обработка результатов экспериментов 70
Глава 3 Выбор растительных источников каротиноидов и токоферолов 72
3.1. Получение витаминизированного подсолнечного масла экстракционным способом 77
3.2. Определение коэффициентов распределения каротиноидов и токоферолов в двухфазных системах 81
3.3. Изучение эффективности экстракционных технологий для растительного сырья 90
3.4. Получение витаминизированных масел методом спирто-масляной экстракции 91
Глава 4. Характеристика витаминизированных масел и липидных продуктов 94
4.1. Получение витаминизированных масел методом спиртовой экстракции 100
Глава 5. Разработка способов получения водорастворимых препаратов токоферола 104
5.1. Получение спиртовых экстрактов токоферолов 104
Глава 6. Выбор оптимальных условий сорбции токоферолов на пектин 110
Глава 7. Исследования использования полученных витаминизированных продуктов в диетпитании 117
Заключение 120
Список используемой литературы 123
Приложения
