Введение
Глава 1 Литературный обзор 11
1.1 Мясоперерабатывающие предприятия в современных условиях... 11
1.2 Современные системы менеджмента 14
1.2.1 Система менеджмента качества 15
1.2.2 Система менеджмента безопасности 19
1.3 Интегрированная система менеджмента на предприятиях 26
1.4 Номенклатура показателей качества и безопасности сырокопченых колбас 33
1.5 Факторы, влияющие на качество и безопасность сырокопченых колбас 35
Выводы по главе 1 39
Глава 2 Объекты и методы исследования 40
2.1 Схема проведения исследования 40
2.2 Объект исследования 41
2.3 Методы исследования 43
2.3.1 Нотация IDEF0 43
2.3.2 Метод экспертной балльной оценки 46
Выводы по главе 2 48
Глава 3 Сравнительный анализ систем менеджмента 49
3.1 Взаимосвязь и сравнение требований ИСО 9001 и ГОСТ Р 51705.1 49
3.2 Взаимосвязь и сравнение требований ИСО 9001 и ИСО 22000 55
Выводы по главе 3 61
Глава 4 Анализ жизненного цикла сырокопченых колбас. Построение системы управления безопасностью 62
4.1 Идентификация процессов жизненного цикла сырокопченых колбас 62
4.2 Разработка блок-схемы процесса производства сырокопченых колбас 64
4.3 Идентификация и анализ рисков при производстве сырокопченых колбас 67
4.4 Определение критических контрольных точек производства сырокопченых колбас 81
4.5 Разработка плана ХАССП для производства сырокопченых колбас 81
Выводы по главе 4 85
Глава 5 Формирование модели интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия 86
5.1 Разработка элементов интегрированной системы управления качеством и безопасностью 87
5.2 Формирование процессов интегрированной системы управления качеством и безопасностью 92
5.3 Формирование структуры и состава документации интегрированной системы управления качеством и безопасностью 107
Выводы по главе 5 110
Глава 6 Разработка методики оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью 111
Выводы по главе 6 121
Глава 7 Совершенствование интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия 122
7.1 Анализ интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия 122
7.2 Совершенствование процессной модели предприятия 123
7.3 Совершенствование документации предприятия 126
7.4 Результаты совершенствования системы предприятия 131
Выводы по главе 7 133
Заключение и основные выводы 134
Список использованных источников 136
Приложения 155
Приложение 1. Методика оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью 156
Приложение 2. Организационная структура ЗАО «МПК «Саранский» 168
Приложение 3. Структура и управление базовыми процессами ИСУКиБ ЗАО «МПК «Саранский» 169
Приложение 4. Структура и управление обеспечивающими и управленческими процессами ИСУКиБ ЗАО «МПК «Саранский» 170
Приложение 5. Матрица ответственности ИСУКиБ ЗАО «МПК «Саранский» 171
Приложение 6. Матрица взаимодействия процессов ИСУКиБ ЗАО «МПК «Саранский» 172
Приложение 7. Входные и выходные параметры процессов ИСУКиБ ЗАО «МІЖ «Саранский» 173
Приложение 8. Титульный лист проекта СТО 57562031-001-2010 «Руководство по качеству и безопасности» 176
Приложение 9. Акт внедрения 177
Приложение 10. Акт об использовании в учебном процессе 178
