Введение
Глава 1. Анализ методов и средств создания продуктов питания на основе требований потребителей и принципов менеджмента качества 7
1.1. Удовлетворенность потребителей - основной фактор при разработке новых продуктов 7
1.2. Анализ применения инструментов управления качеством при разработке новых продуктов 30
1.3. Анализ методов потребительской оценки продуктов питания 38
1.4. Чай и чайный рынок в России 54
Глава 2. Качественное потребительское исследование характеристик ароматизированного чая 72
2.1. Создание структурно-функциональной модели формирования концепции ароматизированного чая 72
2.2. Качественное потребительское исследование и формирование фокус-группы потребителей ароматизированного чая 76
2.3. Исследование потребительских мотиваций по отношению к ароматизированному чаю 95
Глава 3. Количественные исследования оценки органолептических характеристик ароматизированного чая 105
3.1. Подготовка сенсорной панели потребителей для количественных исследований органолептических характеристик ароматизированного чая 105
3.2. Формирование словаря дескрипторов ароматизированного чая 117
3.3. Исследование сенсорных предпочтений потребителей в отношении концентраций ароматизаторов в черном рассыпном чае и построение органолептических профилей 122
Глава 4. Исследование по приоритизации требований потребителей ароматизированного чая и формирование концепции и методики 127
4.1. Приоритизация требований потребителей в отношении ароматизированного чая 127
4.2. Создание концепции ароматизированного чая 134
4.3. Разработка методики формирования концепции ароматизированного чая 137
Список литературы 153
Приложения 169
