Введение
Идентификация продукции в современных условиях технического регулирования 9
Методы идентификации мясного сырья и мясной продукции 15
Собственные исследования 32
Цель и задачи исследований 32
Материалы и методы исследований 32
1. Методика определения видовой принадлежности мяса на основе иммунодиффузии 32
2. Выделение и очистка ДНК из мяса и нетермообработанных мясных продуктов с помощью тест-набора SureFood PREP Animal і 36
3. Выделение и очистка ДНК из мяса и мясных продуктов, подвергнутых термической обработке с помощью тест-набора SureFood PREP Animal 37 X
4. Методика идентификации мяса птицы на основе амплификации с последующей ДНК гибридизацией 39
5. Получение меченных ДНК-зондов с помощью полимеразной цепной реакции
6. Методика по определению видовой принадлежности мяса с помощью тест-систем и технических средств укладки на 43 основе генных зондов, меченных биотином
7. Идентификация мяса методом «рассеянной» затравки и последующей ДНК-гибридизацией
8. Методика изучения эффективности идентификации мяса после температурной обработки
2.2.9. Статическая обработка результатов 46
2.3. Результаты исследований 46
2.3.1. Совершенствование методов идентификации мяса птицы на основе иммунодиффузии
2.3.2. Совершенствование методов идентификации мяса птицы с использованием стандартизованных по международным требованиям тест-систем на основе ДНК-диагностики 49
2.3.3. Разработка опытного образца укладки тест-систем и технических средств определения видовой принадлежности мяса 54
2.3.4. Сравнительный анализ методов идентификации мяса при различных условиях температурной обработки 61
2.3.4.1. Влияние условий хранения мяса на эффективность методов видовой идентификации на основе ДНК-диагностики и иммунодиффузии 62
2.3.4.2. Влияние термической обработки мяса на эффективность методов идентификации 74
3. Обсуждение результатов 79
Предложения для практики 97
Выводы 98
Список литературы
